【新鮮趣聞】43年綠灣賣麵包翻身＠彩色剪貼 | 台灣美食網

一九六一年創立的綠灣，全盛時期是家擁有西餐廳、炸雞店、漢堡店、麵包店的大型複合式餐廳，營業面積三百餘坪，是台北火車站前知名地標之一，更是許多未婚男女心中的 ...

報導/孫懷宣 攝影/趙世平 (時報周刊 No.1363 20040406出刊)

納入台北城風貌的門市設計，正是綠灣發展食品文化的精神所在。

一塊單價只有二、三十元的麵包，得賣多久才能累積到新台幣三百萬元？答案是：一個月！

創造出這個驚人月營業額的，正是位於台北車站前的綠灣食品，這家已有四十三年歷史、近年成功轉型的知名老店。

一九六一年創立的綠灣，全盛時期是家擁有西餐廳、炸雞店、漢堡店、麵包店的大型複合式餐廳，營業面積三百餘坪，是台北火車站前知名地標之一，更是許多未婚男女心中的相親、約會聖地。然而，綠灣的經營盛況，卻在一九九一年台北捷運工程開挖後，遇上了前所未見的經營危機。

當時的台北車站商圈，除了得承受因交通黑暗期銳減人潮所產生的經營壓力，更糟糕的是，捷運施工單位不預警挖斷電纜、水電、瓦斯管線的事件層出不窮，以致商圈裡的所有店面根本無法正常營運。

因此，綠灣食品總經理廖本蒼，只得忍痛在一九九三年將西餐廳率先停業，其後並陸續結束漢堡店、炸雞店的經營，只留下二十八坪麵包店門市與八十坪廠房，以繼續服務老顧客。沒想到，苦撐的綠灣反而成為站前商圈至今惟一沒有異動的老店。

為了突破困境，廖本蒼一面進行縮減店面、縮編人事、縮少產品項目等「節流」動作，另一方面則積極思考「開源」之道。

一九九四年，台北捷運施工單位在地底挖出大量石塊、木樁等建材，經過專家學者論證之後，發現這些建材居然是一百多年前台北城的城牆基石。這個浮光掠過的訊息，卻為常站在店門口觀察人潮動向與工程進度的廖本蒼，帶來開發新產品的靈感。

廖本蒼從研究中發現，清代築牆工匠以糯米、烏糖汁、石灰做為城牆砌石黏合物的技術，或可用為食品研發概念，便和師父們討論、研發，嘗試著將麻糬做為餅皮及餅餡的黏合物，不僅一改酥餅只有酥皮與內餡的傳統口味，更大大增加口感的豐富性。

這個在一九九六年推出的新品，特殊的口感旋即擄獲消費者青睞，廖本蒼遂以由...