受盡磨難的鐵漢子做出台灣最柔軟的麵包-商周茶館 | 台灣美食網
2013年7月7日—來自彰化員林的高老闆,原本是門市現已停業、曾為台北火車站前約會地標的綠灣麵包店學徒,當年綠灣不只做麵包生意,也兼開西餐廳賣炸雞。
一位從報紙要聞版,相繼轉戰美食、娛樂版面有成的麵包師傅,日前啟程赴新加坡讀EMBA。我十分好奇,麵包師傅上學去,書包裡頭到底裝了些什麼東西?
總店在離我辦公室不遠、台北榮星花園對面的法蘭司麵包店老闆高垂琮曾告訴我,當年中學生的他,每天上學書包裡只帶兩樣東西,一是媽媽親手準備的便當,另一樣便是幹架用的刀子。
聽高老闆說自己的狂飆青春,是在認識他多年之後。我也才確認,長髮紮馬尾、身型勻稱,還流露出一般麵包師傅少有的殺氣,我所直覺的這個第一印象,是沒錯的。
來自彰化員林的高老闆,原本是門市現已停業、曾為台北火車站前約會地標的綠灣麵包店學徒,當年綠灣不只做麵包生意,也兼開西餐廳賣炸雞。穀研所(中華穀類食品工業技術研究所,位於八里,由麵粉大廠聯華實業創辦人苗育秀所成立)科班出身的他,二十五、六歲便受綠灣總經理廖本蒼賞識,成為該店烘焙部門主管,也娶了當年也在綠灣上班的高太太,麵包與愛情兼而得之。
高老闆所代表的,是絕大多數五、六年級世代烘焙師傅,不愛讀冊、下港出身,是共同的成長背景;聽著從卡帶播放的林強「向前行」,抱著啥米攏毋驚一身志氣,迎向台北火車站前的似錦繁華。而選擇把麵包店學徒,當作「台北夢」的起點,與其說他們熱愛烘焙,不如說開店當頭家,更是其人生願夢所繫。
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一支登月錶跟Apple Watch爭寵!拆解Swatch聯名創舉[1]於是,27歲那年,高老闆告別情同父子的廖總,離開綠灣另立門戶。至於,第一家店之所以開在榮星花園對面,並起了「法蘭司」這樣洋味十足的店名,也非他生意眼光獨到,完全是拜同一條街上的行天宮內,所奉的關老爺點頭批准。
當然,提到法蘭司,若不談這家店的明星產品「維也納牛奶麵包」,就露出對烘焙業外行的馬腳了。這個在2009年台北國際烘焙展名店街,一夕暴紅的人氣麵包,不只成為網路團購美食熱門商品,就連全台最最強勢的通路小七也跟進,如今貨架上你我所見的「維也納牛奶軟法」,便源自法蘭司的「維也納牛奶麵包」。
這個麵包,其實可說早在パ...
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