美東醬油 | 台灣美食網

做醬油的手工繁複，從蒸豆，兩次的發酵到壓榨和過濾，每一道手工都遵循著純釀造...傅家人經歷著傷痛和淚水，攜手重建醬油廠，在殘骸中回憶著當年第一代傳下的的建灶 ...

來到苗栗後龍，美東契作的的黑豆田有著不同的樣貌，大哥說，他的種子是用雙手播種，不是用機器播撒，這樣的方式使得黑豆像頑皮的小孩般遍地叢生，他說，這樣種出來的黑豆可以充分生長，產出的黑豆大又飽滿，爺爺說，大哥種出來的果實特別碩大，釀出來的醬油香氣十足。

此時大哥赤腳走在沙地上，經過了或青或黃的黑豆植株，一旁的黑狗忠實的跟隨著。

大哥隨手摘下一個豆莢，那豆莢是藏著醬油靈魂的蛹殼，他撥開豆莢，飽滿的黑豆果實於是就這麼甦醒。

大哥說，八月他就會將豆子種下，年底採收，黑豆怕水，農人種豆就得挑乾燥的季節種植。

大哥一年就種這麼一次，但同一塊地，他一年當中也會種植不同的作物。

「讓土地休息嘛。」他說輪種讓土地能維持健康，不變得貧瘠。

以前物資缺乏，黑豆都是手工採收，現在則通通採用機械採收，形式類似割稻機，但機械採收時，有些黑豆會掉落地上，客家人勤儉，爺爺看見掉在地上的黑豆覺得可惜，於是一顆顆拾起的宛如黑珍珠的黑豆。撿累了，爺爺蹲坐田間，眺望著大片的黑豆田，心裡感嘆：

「辛苦了三代，終於有屬於自己的黑豆田了。」

風吹過的廣袤的黑豆田沙沙作響，爺爺說，看夠了，回去做醬油吧。

靠這雙做醬油和務農的雙手，就這麼做了近百年。

向晚的桔園，仍可看見一顆顆金桔在修剪過的灌木叢中，反射出黃橙色的光芒，掛在樹上像閃爍的金黃寶石，時而飄出淡雅的柑橘甜香，位在苗栗鄉土的美東桔園，是漫著果實香味的伊甸園。

金桔是灌木植物，每年開花3~5次，果實小，多為橢圓形，秋末冬初時就會開始成熟，傅大哥說，酸溜溜的金桔雖然不適合直接食用，但美東將這樣的金桔熬煮成濃郁酸甜的金桔醬。