烏魚子的各種吃法-烤烏魚子@ 月子餐:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年3月25日—2、取青翠而肥韌之蒜苗一根,斜切,使切除面較大。3、以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許,均勻塗抹於烏魚子的一面,在微弱的炭火或瓦斯爐上烤 ...
魚子的基本食用方法,就是烤──烤得烏魚子恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。[1]
烤的方法很簡單,用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳烏魚子,還帶濃郁酒香。[2]
方法:
1、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。
2、取青翠而肥韌之蒜苗一根,斜切,使切除面較大。
3、以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許,均勻塗抹於烏魚子的一面,在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。
4、塗過酒的一面朝下,離火不遠不近,約略在兩、三寸距離為宜。
5、趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際,用蒜苗再蘸酒少許,塗抹於離火末蘸酒的一面。
6、待塗抹二、三次,下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾,便將其翻轉過來,使新蘸酒的一面朝下;復用蒜苗蘸酒塗抹另一面。
7、如此相同的動作,需反覆再三,使魚子逐漸呈軟轉熟,而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中,以去除腥氣。
注意:烤烏魚子切忌用大火一次烤焦,須耐性以文火慢烤多次,使蒜味與酒味漸入其中,而魚子亦由生轉熟,平均雖又面各烤三次,魚子的表面便呈現微焦,並起細泡,即可離火。這樣烤出來的烏魚子,外面稍焦有香氣,而中心將熟未全熟,鮮嫩味美,宜趁熱食之。
References 烏魚子 (koufu.com.tw) 烏魚子 (koufu.com.tw)AUT食神宴客菜 炙烤烏魚子 @ AUT南屯桂綸鎂:: 痞客邦 | 台灣美食網
~榮杰漁樂報報~ 烏魚子食法 | 台灣美食網
【雲林】見過沒?用高粱烤烏魚子@ Camay‧樂活誌:: 痞客邦 | 台灣美食網
烏魚子「這樣烤」超讚!他一吃驚為天人老饕再曝神吃法 | 台灣美食網
烏魚子怎樣做好吃? @ Custom cable :: 痞客邦 | 台灣美食網
烏魚子的各種吃法-烤烏魚子@ 月子餐:: 痞客邦 | 台灣美食網
過年爽吃烏魚子!他這樣「烤」 全場暴動:超好吃 | 台灣美食網
過年爽吃烏魚子!他這樣「烤」 全場暴動:超好吃 | 台灣美食網
雲林縣口湖鄉【烏魚伯】店家資訊營業時間
烏魚伯是雲林縣口湖鄉的熱門美食,口福烏魚子雖然常常在國際食品展上屢創佳績,但是創辦人依然覺得遺憾的是,烏魚子百年來始...
彰化縣芳苑鄉【益源烏魚子】店家資訊營業時間
益源烏魚子是彰化縣芳苑鄉的熱門美食,益源烏魚子位於臺17線47.5公里處,傳承30年的技術,對於烏魚子的選材與製程均有最高標...
高雄市前鎮區【互得惠企業有限公司-珍芳烏魚子禮盒】店家資訊營業時間
互得惠企業有限公司-珍芳烏魚子禮盒是高雄市前鎮區的熱門美食,隨著台灣經濟的發達,環境的變遷,傳統產業卻逐日凋零,負責人...
新竹縣竹北市【慶豐烏魚子】店家資訊營業時間
慶豐烏魚子是新竹縣竹北市的熱門美食,「慶豐烏魚子」使用養殖期滿四年的烏魚卵,配合低鹽熟成頂級技術;外觀肥厚圓潤宛如食...
雲林縣口湖鄉【海中寶食品公司】店家資訊營業時間
海中寶食品公司是雲林縣口湖鄉的熱門美食,擁有宏偉外觀的「海中寶食品公司」座落於一片鄉野中,華麗中更顯其在烏魚加工業界...