〈獨家〉山寨！石門水庫魚少餐廳買養殖魚 活魚 TVBS新聞網 | 台灣美食網

2014年8月8日—桃園石門活魚料理出名，整條街都是活魚餐廳，甚至連外國使節都慕名而來，但是其實很多餐聽使用的不是水庫的正宗活魚，而是養殖池養出來的， ...

桃園石門活魚料理出名，整條街都是活魚餐廳，甚至連外國使節都慕名而來，但是其實很多餐聽使用的不是水庫的正宗活魚，而是養殖池養出來的，我們現場直擊，發現養殖業者一早就會把漁獲倒進餐廳外的魚池，而業者還誇說，自己養殖場的水質比水庫還要好，而會有山寨活魚出現，就是因為當地的石門活魚根本供不應求，所以有些餐廳乾脆買養殖池的魚，卻標榜正宗活魚來因吸引遊客。

新鮮活魚下鍋煮，沙鍋魚頭、糖醋大頭鰱、酥炸或是醋溜草魚，一整桌，石門整條街都是活魚餐廳，活魚三吃、五吃，吃法百百種，遊客慕名而來，就是想嚐嚐石門特產，但是這魚真的是水庫長大的嗎？我們實際來到石門，就發現卡車的圓筒裡，全都裝滿漁獲，司機一大早就把魚送到餐廳外，而這些魚卻是從養殖池養出來的。

記者：「所以這也可以說是水庫養的魚？」養殖業者：「其實我們的水，比水庫還要好，我們是山泉水，水庫的水會混濁，我們的不會。」

雖然養殖業者直誇自己水質比較好，但是遊客到這 想吃，正宗石門活魚不是沒有原因，水深60到100公尺，水溫低適合魚生長，但是也因為活魚料理太夯了，水庫漁獲逐年遞減，餐廳業者不一定買的到正宗水庫活魚。

餐廳業者：「水庫的(魚)量比較少了，一天要捕差不多10條以上，就有得拚了。」

有山寨版也有正港活魚，其實要分辨、有撇步，一手撈起大魚，仔細看看，正宗活魚因為漁網打撈，表面魚鱗有受損痕跡，吃起來口感則是魚刺少、肉質嫩，草魚、大頭鰱、烏鰡熟門熟路的老饕都知道，來到石門要懂得挑選，才能吃到「正港」的活魚！