竹塹餅 | 台灣美食網

竹塹餅，是以新竹古地名竹塹為名的餅食。以冬瓜糖,豬肉為肉餡，以280度高溫烘焙製成的肉餅。新竹古稱竹塹，西元1733年淡水同知徐治民以莿竹環植為城，1826年，竹塹 ...

竹塹餅，是以新竹[1]古地名竹塹為名的餅食。以冬瓜糖[2],豬肉[3]為肉餡，以280度高溫烘焙製成的肉餅。

新竹古稱竹塹，西元1733年淡水同知徐治民以莿竹環植為城，1826年，竹塹士紳鄭用錫等人奏請改建竹塹城獲准，重新勘定地基，於1827年興工，築造周圍為八百六十丈，高度一丈五尺、深度一丈六尺的磚石造城牆，並建立四座城樓，東門為迎曦門、西門為挹爽門、南門為歌薰門、北門為拱辰門，日治之後因為實施都市街道改正，於1902年拆掉城牆與城樓，只存東門迎曦門。[1][4][5][6][7]

竹塹餅是新復珍[8]商行創辦人吳張換女士所創。在民國前十四年，當時吳女士年僅二十歲。她在城隍廟[9]前擺攤賣肉粽，賺了點錢之後，便買下現在新復珍這個地方，開始經營糕餅店。

當時的社會環境，如果能吃到豬肉是一件幸福的事。因此她由肉粽的概念去開發新的糕餅，把肉粽內部的豬肉和油蔥變換成糕餅的內餡。她努力多方嘗試後，有甜味、有蔥爆香味，而且有肉甜味的肉餡，再以餅皮包覆，底部沾滿芝麻，送進烤箱。烤完的竹塹餅吃起來外皮酥脆而內餡柔軟，十分受到大家的喜愛。

早期的竹塹餅包覆不少的肥豬肉，於是改良把大部分的肥豬肉換成冬瓜糖，但仍然保留必要的豬肉，讓現代人吃到更少的油，保持古老的風味。這就是竹塹餅歷久彌新的原因，不只是讓老一輩的顧客持續來買，還會吸引年輕的一輩來購買，讓新復珍長久下來屹立不倒。

竹塹餅的特色是外皮鬆脆、內餡柔軟、甜度恰當、香味濃溢、不會油膩。而竹塹餅名字的由來，是因為外縣市的人經常說：「竹塹的名餅或竹塹買名餅。」然後一傳十，十傳百。久而久之，就被大家叫成「竹塹餅」。[2]

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餅皮材料： 奶油20g， 低筋麵粉100g， 糖粉40g， 鹽1g， 奶粉8g， 轉化糖漿20g，

內餡材料： 乳酪粉20g， 水...