客家擂茶，研磨聞香的品茗樂趣！自製擂茶用這招增香味 | 台灣美食網

2019年11月20日—製作擂茶必備：擂缽、擂棍的研磨樂趣·1.先將茶葉磨碎。

手拿製作擂茶的擂棍，以順時針手勢將擂缽中食材研磨出香氣，再以熱水沖泡，空氣中瀰漫著濃郁的香氣，一碗擂茶，喝出客家風情。擂茶是客家代表料理之一，在地客家味的印象已經深入人心，不過擂茶其實並非從台灣發跡，它的誕生和客家人的遷移、流變有關喔！擂茶在台灣會出名，還和觀光發展有關係？在家也能複製客家擂茶的美味，接著告訴你！

擂茶，主要由綠茶、芝麻、花生以及南瓜子等磨製成泥並沖泡而成，為客家飲食文化中不可或缺的美味，擂茶在台灣更有許多變化，目前常見的擂茶食材除了前述四種，還包含許多五穀雜糧如紅豆、綠豆、黃豆、燕麥以及松子等，有的則在食材中添入山藥等中藥食材豐富香氣，但離不開由穀物堅果匯集而成。擂茶看似本土、道地，回顧早年客家族群從中國遷徙南遷，其實是以思鄉之情、現有食材運用所開啟的飲食開端。

根據客家委員會客家文化發展中心的資料指出，擂茶的出現是由於早年戰亂、遷徙，生活物資較缺乏，有客家人為了接待友人，使用家中現有的穀糧和茶葉食材，研磨後以滾水沖製，成為擂茶的發跡。到了1948年左右，部分客家民族遷至台灣，也將擂茶作法帶到台灣。

過去擂茶主要是客家人自家食用，有鹹口味和甜味兩種，鹹擂茶會加上香菜、九層塔等食材並以鹽調味，可澆淋在米飯上搭配豆乾丁、蘿蔔乾等一起食用，甜的則是以糖調味。擂茶會成為客家文化的飲食代表，歸因於觀光政策的推動，在1998年政府開始推動鄉鎮觀光，當時將新竹北埔等客家族群落地生根的鄉鎮，以「客家文化與飲食」加以推廣，因此使北埔、客家以及擂茶等客家料理更緊密連結，將擂茶與飲食體驗推向各地。

擂茶承接著客家族群之自我認同、飲食懷想的種種來到台灣，也留住了傳統客家擂茶的製作方式，尤其是器具、作法的一致性。一定要有擂缽與擂棍...