客家擂茶做法 | 台灣美食網

客家擂茶做法·1.熱油鍋，爆香材料（一）的蔥頭茸及蒜茸。·2.放白米及鹽，拌炒干香，放入電飯鍋內，加適量的水煮成飯，備用。·3.准備擂茶菜。熱油鍋，爆香蒜茸，將 ...

擂茶又名三生湯或咸茶，是一種漢族特色食品。擂茶主要流傳於中國大陸東南部一帶。擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料混合干擂研磨成粉後，再加入水泡勻享用的養生茶飲。擂者，研磨也。擂茶在中國大陸分布甚廣，各地擂茶製作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大。擂茶按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南（非客家）擂茶兩大類。

擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點，「擂」即"研磨"之意，以陶制擂缽將茶葉、芝麻、花生等原料研磨成粉，加入熱開水沖泡調勻，再加入玄米〈經過浸泡、蒸煮、曝曬、拌炒而成〉飲用。擂茶能解渴、充飢，亦可當做養生飲料。

材料（一）：

白米——1公斤（洗淨，浸泡30分鐘，瀝干）

食油——1大匙

姜茸——半小匙

蔥頭茸——半小匙

鹽——1大匙

擂茶湯材料：

花生——500克（炒香，去皮）

白芝麻——100克（炒香）

薄荷葉——200克

九層塔——200克

薯仔菜——200克

茶葉——適量

胡椒粒——適量

苦粒心葉——適量

擂茶菜材料：

芥蘭——600克（洗淨，切小粒）

薯仔菜——600克（洗淨，切小粒）

大蒜——600克（洗淨，切小粒）

豆角——600克（洗淨，切小粒）

韭菜花——600克（洗淨，切粒）

芹菜——600克（洗淨，切小粒）

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