更好吃的小技巧!一次收藏六種潤餅口味食譜 | 台灣美食網
2020年3月24日—除了內餡的事前處理很重要外,包捲上也有小技巧,不想讓內餡弄破餅皮影響風味,在包捲的時候可以將較乾的食材先放上墊底,再依序放入炒好的內餡,如此就不 ...
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南部北部潤餅大不同,在南部還有獨特將炒麵包近潤餅的吃法,基本上甚麼材料都可包,但製作上以快速方便為原則,若是帶出門難免要考慮內餡是否適合包進捲餅中,若太多湯湯水水不僅影響風味,也容易將餅皮弄破,但內餡乾又不一定就美味。要如何讓潤餅更美味呢?以下要教您各種讓潤餅更美味的訣竅,不論在家吃或攜出野餐,都不至於走味。
讓潤餅內餡美味祕訣
祕訣1 內餡水份炒乾、瀝乾
要包進潤餅裡的餡料一般都會選擇水份含量沒有那麼高的蔬果或食材,但許多人偏好某些特定食材,所以若要包入湯汁較多的內餡,建議先將水份瀝乾或稍微炒乾一些,以免內餡含水過多容易腐壞也容易將餅皮弄破不好攜帶。
祕訣2 撒花生糖粉、蛋酥等可以防止潮濕
傳統的潤餅捲中大多會撒上花生糖粉,花生糖粉除了可以調味和增加香氣外,其實也有一些防潮的作用,可以吸收多餘的水份。但花生粉本身不宜放太久,以免生油味影響風味。
祕訣3 湯汁多的內餡可以勾芡
瓜果或根莖類的蔬菜水份含量高,再加上調味料一起拌炒,內餡常常會容易變得湯湯水水的不好包捲,這時除了稍微瀝乾水份外,也可以利用勾芡讓湯汁變濃稠,也較不容易滲透過餅皮。
祕訣4 將較乾的材料先墊底
除了內餡的事前處理很重要外,包捲上也有小技巧,不想讓內餡弄破餅皮影響風味,在包捲的時候可以將較乾的食材先放上墊底,再依序放入炒好的內餡,如此就不容易讓餅皮軟化破掉。
祕訣5 用兩張餅皮捲防破裂
像潤餅皮這類餅皮,常常不是因為包入太多或太濕的內餡而破裂,而是因為本身 皮較薄易破,這時不妨可以一次使用兩張,除了較好包捲外,也較可以品嚐出餅皮本身的香氣...
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