逆勢求活!澎湖美食業者引新技術黑糖糕保存從3天延長至半年 ... | 台灣美食網
2020年4月19日—黑糖糕是澎湖特產美食,以往常溫下只能保存3天,冷藏可延長7天,由於保存期限短,影響銷售數量,今年又遇到疫情攪局,在觀光客銳減下,讓相關業者 ...
黑妞黑糖糕業者引進微晶技術,延長黑糖糕保存期限。(記者劉禹慶攝)
2020/04/19 12:17〔記者劉禹慶/澎湖報導〕受到中國武漢肺炎疫情影響,澎湖觀光產業遭到重創,陷入人進不來沒有消費的窘境,黑紐黑糖糕業者逆勢操作,引進微晶冷凍技術,將原本常溫下只能保存3天的澎湖美食黑糖糕,加工後可延長半年食用期限,希望打開國內電商市場。
黑糖糕是澎湖特產美食,以往常溫下只能保存3天,冷藏可延長7天,由於保存期限短,影響銷售數量,今年又遇到疫情攪局,在觀光客銳減下,讓相關業者叫苦連天,但黑妞黑糖糕業者卻逆勢操作,斥資300萬元引進微晶冷凍技術,一舉將賞味期延長至半年,方便於冷凍寄送。
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其實微晶冷凍技術,就是因為傳統急速冷凍方式水分子過大,導致冷凍時凝結膨脹後會破壞原本食材組織,進而影響口感;但如果透過微晶冷凍技術,就可以讓原本凝結結晶分子變得細小,也比較不會破壞到原有食物的組織。不僅可有效延長食用期限,而且要食用時,只需取出後讓黑糖糕自然解凍,不需要微波加熱,也不需重新蒸煮即可食用,黑糖糕解凍後的口感、味道與品質就像剛出爐當天一樣。
由於微晶冷凍新科技的研發成功,黑妞顛覆舊有的冷凍食品觀念,更開始以微晶冷凍技術研發其他不一樣的當地美食及食材,努力創造嶄新的局勢,且為開拓市場通路,因應多元化的環境,結合技術提升食品的品質,讓食品可以長久保鮮、營養、安全、美味不流失,就是希望消費者吃的安心健康,更可以讓更多人知道澎湖在地海鮮及特產的魅力所在。
解凍後的微晶技術黑糖糕,口感跟出爐一樣。(記者劉禹慶攝)
剛出爐的黑糖糕,常溫下保存期最多三天。(記者劉禹慶攝)
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