貢丸 | 台灣美食網
摃丸(臺灣話:
摃丸,白話字: kòng oân;客語白話字:kung yèn[1])俗寫白字貢丸,為豬肉製做的一種肉丸,在台灣、香港、澳門、中國大陸南部的福建,廣東等地都有此食品。台灣以新竹出產的最為知名,廣東和香港等地亦非常普遍。 製作及名稱[編輯]由於肉丸的重點步驟,就是「搥打」,而閩南語中的搥打寫作「摃」,音同「貢」,「摃丸」(kòng-uân)因而得名。
新竹的貢丸特別有名,嚴格來說,貢丸到處都有人會做,也非新竹一帶的豬肉特別鮮美。新竹對貢丸的貢獻,主要是科技上的:運用機器,令貢丸可大量生產。新竹的貢丸是以木棒或機器「摃(槌擊肉塊)」出來的。而新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的新鮮溫體豬肉製作,也就是所謂的「活肉」。
主要是豬肉(或大豆蛋白,如果是素的),有時會加香菇,常用的添加物有食鹽、胡椒粉、味精和糖。
料理方式[編輯] 煮湯 滷製 油炸 炭烤 火鍋食材之一 參考文獻[編輯] 外部連結[編輯]【民報文化】新竹米粉、貢丸、玻璃的故事(上) | 台灣美食網
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