摃丸的由來 | 台灣美食網
因其刻苦、上進,幾年以後便在京城謀得一職,家境因而改善。為了讓年事已高,齒牙動搖的母親能再享受豬肉的美味,在苦思之際,孝子想起以前搗糯米的方法,於是他把肉塊像 ...
1.由來 話說摃丸的由來,相傳在明末清初時,在福州沿海附近的一個小村莊,出了一名孝子,他是一個聰明乖巧的小孩,早年喪父,母親因傷心過度得眼及而雙目失明。因家境貧困,所以孝子常一大早上山放牛、砍柴。因其刻苦、上進,幾年以後便在京城謀得一職,家境因而改善。 為了讓年事已高,齒牙動搖的母親能再享受豬肉的美味,在苦思之際,孝子想起以前搗糯米的方法,於是他把肉塊像搗糯米的方法捶成肉漿,再捏成丸狀,放入水中煮熟,給年邁的母親食用。孟波的孝行,不久便傳遍京城,大家也爭相效法,把肉捶成肉漿做成一個個的肉丸。 後人採「捶」的閩南發音為「摃」,捏成的形狀為「丸」,取名為「摃丸」,這就是今日摃丸的由來。
2.做法 材料 : 瘦肉、肥肉、雞蛋、薑。
做法
首先將瘦肉切開,將1/2大匙的鹽,平均灑在豬肉上,然後用搥肉器,把豬肉搥爛。全部搥完之後,把肉泥放到一旁備用。接著把肥肉切成小塊,再把它剁成肉泥,與剛剛的瘦肉放在一起。
把薑切片以後,用刀背拍碎,放到小碗裡,倒兩大匙的米酒,浸泡薑片,稍微拌一下,就變成薑酒了,取一大匙薑酒,放到肉泥的碗裡,再加1/2小匙的胡椒粉、1小匙的鹽,把蛋白加進去,不要蛋黃,再加1大匙的太白粉,然後用手把這些材料揉成泥狀。
揉完以後,把肉泥用力甩到碗裡,這樣來回的甩,可以使肉泥產生黏力,這樣與用木棒搥擊的效果是一樣的。利用拇指與食指所形成的圓圈,巧妙的將肉泥擠成球形,用湯匙挖起來,放到已經煮開的熱水裡,煮到貢丸浮起來,變成白色狀,貢丸就煮熟了。
再加入1小匙的鹽、1/2大匙的米酒,可以增加湯的味道。把湯倒到大碗裡,再加入1/2小匙的胡椒粉、一些香油,使湯的味道更芳香,再切一些香菜,放到湯裡,這樣貢丸湯就完成了。
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