蔓越莓米麵包@ 野犬的春夢:: 痞客邦 | 台灣美食網
趁陪老婆去食品材料行找東西時,順手抓了一包在來米粉,回來試試了。蔓越莓米麵包◎製作中種高筋麵粉:500g水:500CC糖:2大匙新鮮酵母:1/2小匙(2g)
全球糧荒進口麵粉價格飛漲,農糧局之前為鼓勵使用在地食材,發表了含米80%的米麵包。雖然不知他們是怎麼做到的,而之前也做過加入米飯的米麵包,不過還是很好奇這種加「米粉」的麵包。 趁陪老婆去食品材料行找東西時,順手抓了一包在來米粉,回來試試了。蔓越莓米麵包 ◎製作中種高筋麵粉:500g 水:500CC 糖:2大匙 新鮮酵母:1/2小匙(2g) 混合均勻,靜置。
10小時後的中種。 ◎製作麵糰中種:1000g 高筋麵粉:300g 在來米粉:200g鹽:1/2匙 糖:5大匙 橄欖油:2大匙 蔓越苺果:50g,剪碎 水:200CC 1.將所有材料混合揉成麵糰 2.放置冰箱冷藏發酵,隔一夜約12小時。 膨脹的很好了。 3.放置室溫回溫約1小時。 4.開始排氣、分割、整圓。靜置20分鐘。 5.整型後,第二次發酵60分鐘。 放入烤箱前,表面抹上牛奶+蜂蜜液。 放入預熱後的烤箱,200℃ 18分鐘 出爐了!
PS食後感:1.這次為了試口味,所以是很單純的麵包。麵包吃起來Q軟濕度跟以前的麵包沒有很明顯的差異,細嚼起來麥香之中,吃得出夾有一些「蒸米糕」的風味。蔓越苺則讓麵包有一些天然酸味的層次,倒也很搭。 2.表皮吃起來比較酥脆,蠻好吃的。不知是加米粉的關係,還是我牛奶塗的很濕的緣故,下次再觀察。 3.這次比率只有米粉:麵粉=1:4。下次再來嘗試增多一點米粉的比率。
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