[食譜] 熝湯齊(牛汶水落糖糬) | 台灣美食網
[食譜]熝湯齊(牛汶水/落糖糬)...另取大鍋煮滾水,放入捏好的瓜團,並以湯勺輕輕攪拌避免黏鍋,5分鐘後熄火撈出。7.取碗依序放入糖水、糖糬和碎花生,即可享用。
【緣由】 這道小品是母親做菜包的副產品,母親說她不知道怎麼用中文稱呼, 張口唸了一個客語單詞,偏偏我客語不行,折中用了相似的擬音。 據她說,這是早期客家孩童童年知名的點心,在新竹新埔、竹東一帶 的小市集裡,常有商販推著簡單的板車,車上架著大鐵盤,裡頭是將揉好分 層疊放的糬餅。以前人窮,吃不起高貴的零嘴,便宜、用料簡單且份量適中 的小東西十分受到青睞,這便是其中之一。 這是我第二次吃,卻是第一次做! =============================================================== 【材料】 ‧地瓜 約900g ‧太白粉 約350g ‧紅糖 80g ‧花生仁 酌量 ============================================================== 【做法】 1.地瓜洗淨削皮,對半直切,放入電鍋內鍋,倒一米杯水蒸熟。 2.地瓜微溫時分次倒入太白粉,一次約20~30g,揉拌直到團塊外表 透出膜般的米白色,且鍋壁和鍋底沒有剩料。 3.取約網球大小的瓜團搓圓,用拇指的掌丘略微施力,做成類似餡 餅的造型,以拇指在瓜團中印下一個較深的指印。 4.取鍋注入約500cc開水,加入紅糖煮至完全溶解,備用。 5.將花生仁放入塑膠袋,以重物拍壓至碎裂,備用。 6.另取大鍋煮滾水,放入捏好的瓜團,並以湯勺輕輕攪拌避免黏鍋, 5分鐘後熄火撈出。 7.取碗依序放入糖水、糖糬和碎花生,即可享用。 ============================================================= 【動手做實拍】 http://imgur.com/QvRGtyf[1] (圖一,半成品瓜團) http://imgur.com/CxdrrgV[2] (圖二,成品) http://imgur.com/M6lRxWC[3] (圖三,試吃斷面) =======================...
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