石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏~預約山林裡的麥芽柴燒烤鴨 ... | 台灣美食網
2020年8月18日—石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏遵循古法製作懷舊麥芽膏,從種植小麥草開始,經過繁複的工序,耗時費工,呈現完全天然、健康價值高的一罐 ...
石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏遵循古法製作懷舊麥芽膏,從種植小麥草開始,經過繁複的工序,耗時費工,呈現完全天然、健康價值高的一罐罐麥芽膏。除了可以親自感受500度高溫柴燒麥芽糖的溫度外,現場有手工DIY體驗課程,更有要預約才吃得到的麥芽柴燒烤鴨三吃。
猶記今年農曆春節剛過,我們五人小組的石碇之約,終於在安妮的號召之下,及感謝黑皮開車帶我們來到遙遠的石碇山上,為的就是來造訪石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏。
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完全遵循古法手作柴燒,從門口的停車場就可以看見滿滿的柴燒原料-相思木。
走進石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏的工作區域後,就可以發現這正燃燒著熊熊烈火的五座大灶。裊裊升起的白煙,伴隨而來的是柴火燒出的香氣,還有散布在空氣中的淡淡甜甜的麥芽香。
老闆跟工作人員,每天凌晨三點就起床開始工作,我們這天時近中午抵達時,他們柴燒熬煮精煉麥汁的工作已接近尾聲。
遵循古法手作柴燒耗工費時,十幾個小時的淬煉程中,職人們都得能耐得住高溫。
不畏懼500度的高度,依職人累積多年的經驗,翻攪著鍋裡滾燙的麥芽。
輪番投柴隨時掌握溫度,熬煮過頭,麥芽膏會變硬,更會帶來焦苦滋味;反之,若熬煮不夠久,成品就會太稀,也容易壞。而除了麥芽膏的狀態,還有氣溫、濕度等因素,都會影響到麥芽膏離火的時機。這正是在考驗著麥芽職人如何憑經驗控溫。
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