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作為一個有Fissler不鏽鋼36公分中式炒鍋、我家阿嬤留下20年五金行買的木柄鐵炒鍋、山田工業所30公分1.2mm中式炒鍋的人，我來說說自己的使用心得。
作者aureliechen (最近迷戀福柯)
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標題Re: [器具] 中式炒鍋和不沾平底鍋的選擇(wmf和安麗)
時間Tue Sep 3 03:19:38 2019
作為一個有Fissler不鏽鋼36公分中式炒鍋、我家阿嬤留下20年五金行買的 木柄鐵炒鍋、山田工業所30公分1.2mm中式炒鍋的人，我來說說自己的使用心得。 我先說啊，我基本上不推薦用不鏽鋼炒鍋來做中式料理， 除非你不很介意鍋氣的問題，而且 烹調的方法相對而言更偏西式，同時你擁有多年煮飯經驗，知道怎麼使用不鏽鋼鍋。 如果一定要買不鏽鋼中式炒鍋，非得WMF或安麗二選一，我會選WMF，理由如下： 1.安麗的鍋子的直徑是40cm, 你家除非有10口人，否則40公分的鍋子 太大了。亦或你家的水槽可以放得下一個40公分的鍋子，很好洗。 不然你洗鍋子的時候會想先去殺了賣你鍋的人，再撞豆腐自殺。 再者，不鏽鋼鍋子比起熟鐵鍋而言相對重，你試拿鍋子，在百貨公司 肯定都是拿空的呀，你要加上你煮好的東西的重量。 如果你兩手拿鍋子，那可得多二廚幫你把菜舀入盤中，不然熱騰騰的菜， 一大盆的倒入盤子，也挺容易燙傷。 2.安麗的鍋子是18/8的材質，簡單換成不鏽鋼的代號就是304. 這意味著，這支鍋子的「鉻與「鎳」的比例是18:8。 雖然這耐氧化耐腐蝕的效果也很好，但仍然不不過18/10的材質（也就是316)。 所以就材質而言，WMF那個比較好。 好，如果以上答案已經符合你的需要，那麼就可以按上一頁，去WMF下單買鍋了。 以下我則想說說，為何若我來選，兩個鍋子我都不買的原因。 所以我家那個Fissler已經幾百年沒拿出來用了............ 當年也是在百貨公司看人家推銷就買了，還是網路購物不發達，一個鍋子 都要賣你萬把塊的時代喔～～（悔恨） 1.單就尺寸而言，無論36或40cm的鍋，都太大。 現在小家庭多，五口之家，不是特會吃，若要有4菜一湯，其中一樣菜為 蒸制，一樣為烤（或涼拌），剩下兩樣需用中華炒鍋炒的話， 你拿個30公分的鍋子綽綽有餘，最多33公分極限了。無論是使用的輕巧度、 洗刷鍋子的角度跟能不能整個放入水槽...
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