刁嘴老饕指名!台南赤崁樓周邊必吃10家:李安最愛碗粿、加 ... | 台灣美食網
2019年9月25日—刁嘴老饕指名!台南赤崁樓周邊必吃10家:李安最愛碗粿、加祕方米糕、只賣4小時魚粥.2019 ...
台南不但是文化古都,也是台灣的小吃古都,來到這裡怎能錯過精采的在地小吃。知名古蹟赤崁樓是許多人造訪台南的必遊景點,其周邊一帶也是台南最早發展的區域之一,因而聚集了許多當地特色小吃,更因老闆的職人精神,讓這些美味擄獲不少刁嘴老饕的胃。
[編輯 食尚編輯部] 整理 鄭竣榮/圖片提供 食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民
01. 落成米糕 添加祕方紅蔥末
台南米糕以其軟糯聞名全台,澆淋了肉燥的米糕上還會放著一小把魚鬆、幾片醃小黃瓜,各家又有自己獨家口味與特色,其中「落成米糕」就是被網友稱為台南四大米糕店之一的鋪子,不但用傳統方式滷煮肉燥,還有一樣到現在仍舊堅持傳統製作的祕密武器:紅蔥末。第一代創業的詹朝枝感嘆:「現在肯老老實實炒紅蔥末的不多嘍,米糕要有這個才會香,才是古早味。」用放了一年以上的長糯米,每次都要試米的Q度,米洗好後吊乾,大鍋裡煮水煮到嗆起白煙再炊米,還得要一邊淋水、蓋布,在檜木桶內炊煮的糯米吸足水分與木桶香氣,放涼後Q糯口感就跑出來了。米糕上的肉燥也不含糊,除了花時間炒製的紅蔥粉末之外,店家堅持要放在甕裡翻煮,老肉燥加上新肉燥,不但肉香逼人,嘗起來還帶著甘草的回甘。
▲落成米糕口感軟Q帶著香甜,製作方法堅持傳統。
落成米糕 地址:台南市中西區民族路二段241號 電話:(06)228-0874 時間:11:00~20:00 價格:米糕40元/小、50元/大,滷魚丸5元,滷鴨蛋15元,四神綜合湯50元
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