【廚藝麻雀變鳳凰】大腸麵線致勝秘笈 | 台灣美食網
2008年8月7日—大腸麵線可說是台灣小吃中深具特色且受歡迎的風味小吃,主角為豬大腸或...至於麵線羹致勝的秘笈——放入少許的豆腐乳,則是某次機緣巧妙得知的秘方, ...
【大紀元8月5日訊】大腸麵線可說是台灣小吃中深具特色且受歡迎的風味小吃,主角為豬大腸或是蚵仔(小牡蠣),所以也稱蚵仔麵線。而自家做的麵線羹,好吃秘訣還是缺不了高湯。至於豪華、陽春則可自由揮灑,有時買個現成的滷大腸加入,有時來個新鮮蚵仔,有時則素麵線羹也都很不錯。但是,最重要的致勝秘笈是最後別忘了加上——少許的豆腐乳,既提味又回甘。
【材料】:紅麵線1斤(約8~10人份;手工的較佳)、紅蔥頭6颗、油蔥酥適量、蝦米少許、柴魚片適量、胡蘿蔔絲少許、高湯1罐、大腸或蚵仔適量。
【調味料】:蒜頭壓成蒜泥、香菜、烏醋、胡椒粉、辣椒醬、太白粉、豆腐乳4小塊(黃豆不要,取湯汁及豆腐乳;用湯匙壓成泥)。
【做法】:
1、用大骨熬煮成高湯;也可買現成的高湯罐。
2、紅麵線另用大火川燙後,撈起以冷水沖涼備用。(勿直接放入高湯中會太鹹了)
3、將紅蔥頭、蝦米爆香灑上胡椒粉後加入一大鍋清水以及柴魚片,滾後再加上紅麵線、紅蔥酥,豆腐乳泥與高湯,待湯滾慢慢加入太白粉水勾芡攪拌均勻後即可熄火起鍋了。(麵線雖川燙過但還是會有些許鹹度,湯可不必再加鹽巴)
4、最後享用時再將準備好的調味料醬油、烏醋、胡椒粉、辣椒醬、香菜適量加入即可。
【後記】:大腸不好處理,可買現成滷好的大腸切細片加入即成道地的大腸麵線;若是有新鮮蚵仔則沾地瓜粉另外用小火川燙至透明狀撈起,最後再放入麵線羹中,都是快速美味料理的好方法。
至於麵線羹致勝的秘笈——放入少許的豆腐乳,則是某次機緣巧妙得知的秘方,很珍貴特與大紀元讀者分享。@* (http://www.dajiyuan.com)
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