大好評!大腸麵線@ 火星頑童的故事:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年6月26日—在所有的路邊攤小吃中,大腸麵線是我最喜歡的其中一道小吃,所以今天我就來製作大腸麵線,沒想到第一次做,竟然就做的很好吃,我哥都說我可以去我家 ...
在所有的路邊攤小吃中,大腸麵線是我最喜歡的其中一道小吃,所以今天我就來製作大腸麵線,沒想到第一次做,竟然就做的很好吃,我哥都說我可以去我家外面的巷子口擺攤了,呵呵呵~ O
大腸麵線本來應該加蚵仔會比較好,不過自從上次吃蚵仔起蕁麻疹後,我就不太敢亂吃海鮮...=_=|||,所以這次的大腸麵線就沒加蚵仔了。那麼,接下來我就開始我的不負責任烹調講座吧~
首 先,要先處理大腸的部分,今天我去市場買一掛的大腸 125 圓,看起來很多,不過大腸水煮過後會縮水,所以不用擔心太多,不過說真的,我這一掛還是太多了,一鍋的大腸大概買 80~100 之間就夠吧?中午的時候我因為怕太多,所以有一小部分拿來煮薑絲大腸 (切心之痛...大腸要煮軟一點再做薑絲大腸,不然你就會跟我今天一樣,跟那個大腸做長期對抗...=_=|||),而剩下的就全拿來做大腸麵線的料了。
在 豬肉攤買大腸回來後,先用鹽水搓洗乾淨,我看書上是說洗三次的鹽水,倒是我討厭那腥味,所以洗了比較多次。說實在的,那買回來的大腸真的很令人做噁:味道 腥、然後又軟軟的。而且,我突然覺得那個大腸倒在鍋子裡的感覺,很像我幫媽媽洗澡時的樣子 -- 軟趴趴的...=_=
總之,豬大腸真的好噁,所不定我下次就不想再處理大腸了吧... >_<
清洗乾淨後,先煮一鍋熱水,然後用太百粉把大腸抹一抹 (抹上太白粉可以預防大腸縮水,這是在網路上無意看到的,很重要的步驟喔,不然你的大腸就會縮的像小腸那樣... =_=|||),再放進熱水中去煮,用小火悶鍋煮個十分鐘左右吧,然後大腸倒出來,再用水清洗一下。
接 下來另外煮一鍋滷汁 (我的做法是買一包滷汁的料包,加一鍋的水去煮),然後再把大腸丟進去煮滾,然後用小火慢慢煮,煮個快一小時,讓大腸變的很軟就好。說到這個步驟,有的地 方 (我說的是在網路上看到的或是書上看到的食譜) 是不用滷汁去煮,可是,用滷汁去煮,大腸才會吸收到味道吧?
這就是煮好的大腸,...
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