名廚教你燜煮豬腳醋的秘訣：加上它夠入味，而且骨、肉不分離 ... | 台灣美食網

2017年1月11日—名廚教你燜煮豬腳醋的秘訣：加上它夠入味，而且骨、肉不分離！和黑醋一起熬煮，還可以降血脂，不怕肥肉堵血管！Home»食谱»名廚教你燜煮豬腳醋的 ...

豬腳 1只（約2公斤）  

黑醋500克  

黃糖 130克  

生抽150克  

文冬姜200克   

清水 蓋過所有材料   

製作過程： 

1）請小販將豬腳砍塊，回家洗淨就可。 

2）文冬姜洗淨，切片，備用。 

3）先將黑醋、文冬薑和清水燒煮沸，然後熄火，留待第二天用。  

4）起鍋燒水，將豬腳收進水裡燙一燙後撈起，再把豬腳洗淨，備用。 

5）把前一晚的醋湯煮沸，豬腳放進醋裡煲45分鐘，熄火。 

6）等到煲裡的豬腳醋的溫度降到大概30攝氏才打開蓋，即可食用。 

豬腳醋，一塊好薑和醋是秤不離陀的。（採用的是本地廠家生產的黑醋）  

薑和醋，需在前一晚先煮沸，並讓它浸泡慢慢熟成出味，第二天，再以熬好的薑醋湯煮肉，設好45分鐘，時間到，即熄火，讓肉在鍋中慢慢發酵完成。（如果你家裡沒溫度計，以白鋼鍋烹煮者，就等待3個小時才打開蓋子，中間不要打開蓋以免破壞醋和肉之交流。）   ...