鹹紅龜---外皮Q軟內餡香/尋找台灣古早味@ 巧管家:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年1月16日—剛出爐的鹹紅粿,總能讓空氣中瀰漫著一股特有的香氣,令人垂涎,咬下去,麵皮的Q勁和內餡的沙質感,配上特有的香蕉葉風味,會讓人捨不得一口吞下肚。
鹹中帶甜,外皮Q軟內餡味香。
客家朋友一定很快看出這不就是客家傳統的菜餚嗎,但是在南部你說這是客家菜卻沒有人會相信,因為一百多年前他們的祖先早就在做這些菜了,族群早就無形中已經融合在一起,如果硬要區分還是有點困難。
剛出爐的鹹紅粿,總能讓空氣中瀰漫著一股特有的香氣,令人垂涎,咬下去,麵皮的Q勁和內餡的沙質感,配上特有的香蕉葉風味,會讓人捨不得一口吞下肚。
屬於傳統糕點的紅龜粿,在市場上不算稀奇,書上或網路上也常可以看到紅龜粿DIY的食譜,而對想要解饞的人,到市場上繞一圈,應該也不難買到,紅龜粿是一道歷久不衰的古早味台灣傳統糕點,有深深的文化意涵在其中。
傳統的紅龜粿包的是豆沙,口味是甜的,不過也有鹹紅龜,它是混和著黃豆餡和薑末,加上襯底的香蕉葉,剛出爐的鹹紅粿,總能讓空氣中瀰漫著一股特有的香氣,令人垂涎,咬下去,麵皮的Q勁和內餡的沙質感,配上特有的香蕉葉風味,會讓人捨不得一口吞下肚,非得慢慢咀嚼一番不可。
我走訪鄉間,品嚐過不少紅龜粿,但就屬阿雲做的鹹紅龜最讓我回味,我顧不得狀況不是很好的胃,屢次到阿雲的攤子上去買鹹紅龜粿,也常請她說明好吃的鹹紅龜是怎麼調製的,所以我常不知不覺中就多吃了幾塊鹹紅龜,讓胃有點負擔,但還是常無法自拔。
阿雲禁不起我的纏功,不藏私的說出鹹紅龜好吃的祕訣,還帶我參觀她的廚房,我發現,雖然這只是一小塊鹹紅龜粿,卻蘊含著先民傳統執著的美德,因為製作的每 道程序都得照老師傅的傳授,一步步做,不能馬虎,即使現在有了宅急便,她還是不願搭潮流便車,對手作堅持不動如山,不願為了賺錢而大量生產製作,雖說純手 工製作的鹹紅龜,沒有辦法滿足太多客戶的需求,但是她很堅持,好吃的鹹紅龜,最好現買現出,當天就要吃完,隔夜,口味就跑掉了。
除了調好內餡和麵皮,襯底的香蕉葉片,也是影響鹹紅龜粿風味的祕訣,在塑膠紙逐漸取代香蕉葉片的現在,阿雲仍堅持用香蕉葉來襯底,為的就是不想讓辛苦做了 兩、三小時的紅龜粿走味,盡管香蕉盛產,但是香蕉葉還是比香蕉貴...
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