醬中極品「XO醬」的XO是啥意思?達人公開「美味秘辛 ... | 台灣美食網
中華料理界的經典,將炒飯、拌麵化龍點睛的「XO醬」,滋味豐富鹹香可口,可能是你的必點心頭好!那你有沒有想過「XO醬」的XO究竟是什麼呢?和XO白蘭地酒有無關聯?
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高級酒品如白蘭地等,會依據存放在橡木桶的時間長短分等級,由低至高分別是:VO、VSO、VSOP和XO,XO就是「Extra Old」的簡稱,代表最高等級、價格昂貴的酒,因此XO也延伸出了高級、奢侈的意思。
XO醬的主要內容即是「干貝醬」,1980年由香港的半島高級酒店所研發,當時XO醬中所使用的食材,包括干貝、蝦乾、醃漬魚肉乾和金華火腿等高檔食材。這些食材只有富貴人家才吃得到,因此便將這個醬料稱作「XO醬」,沿襲了高級酒的奢侈之意!
XO醬定價這麼貴,就是因為材料中使用了大量的干貝絲作主要材料。(圖/食力foodNEXT提供)
蝦米因為被中國人視為補陽聖品而雅稱為「開陽」,在XO醬中使用蝦米,主要著重提香氣、提味的功能。(圖/食力foodNEXT提供)
在家自製XO醬,建議使用市售冷凍的金華火腿肉即可,價格實惠,處理起來較不需費工,方便保存又快速製作。(圖/食力foodNEXT提供)
在家中自行製作XO醬並不難,做法是將干貝和金華火腿蒸熟後,干貝拆成細絲,火腿切薄、切碎備用;洋蔥、蒜頭與蝦米切成細丁。再來,鍋裡放入油,看到開始有點起小氣泡、轉中小火,放入干貝絲,直到干貝絲變成淺金黃色。下鍋順序必須依照食材的水含量多寡,依序先放干貝絲,蝦米,最後是火腿。等待到3樣食材脫水,變成金黃色後,撈出備用。保持...
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