二崁聚落「魚好」的季節生魚片專賣,澎湖新鮮限定,吃過一次 ... | 台灣美食網
2021年5月28日—想一次品嚐到澎湖當季的魚鮮,不能錯過二崁聚落老宅裡的「魚好」,回到家鄉的少年頭家陳英傑每日挑選尚青、當季才好吃的魚種,輕沾阿里山山葵、有機 ...
距離澎湖馬公市中心三、四十分鐘的車程,終於來到西嶼的二崁聚落,這裡群聚傳統閩南古厝建築,穿梭其間像是走進另一個時空。來一碗杏仁茶配枕頭餅,或是在院子裡吃豆花,柑仔店裡有仙人掌汁、風茹茶,走經過二崁傳香忍不住深吸一口氣,那是天人菊、野艾草與山芙蓉製成薰香,日曬的味道。
就在聚落巷弄間,有間人客絡繹不絕的小鋪子──「魚好。刺身專賣店」,賣生魚片並不稀奇,但這裡沒有旗魚、鮪魚、鮭魚這些常見魚種,老闆陳英傑說,他只賣澎湖手釣和鎖港定置漁場的當季海魚。
老闆陳英傑會仔細向客人介紹每日提供的魚款,品嚐順序建議由淺至深。
回二崁阿公家專賣刺身台北出生長大,學的是養殖,出社會後因緣際會專攻日本料理、開餐廳,不過在陳英傑心上,童年寒暑假回二崁阿公家的美好回憶,一直在召喚他。三年前,台北工作告一段落,他回到二崁,租下親戚的房子,單單只賣生魚片,「因為我覺得澎湖的魚實在太多元、豐富,如果只用傳統的料理方式來認識它,太可惜了。」
經歷過日式料理的磨練,陳英傑處理魚的手法行雲流水。
陳英傑先找到慧眼的「識魚人」,幫他尋找新鮮、而且當季才好吃的魚種,並且要在捕獲後,馬上為魚隻放血,才能讓魚肉保持在最好的狀態。只見他抓起一條土魠魚,手起刀落,完整一片魚肉的色澤白嫩透粉,據移居到澎湖開民宿的台南人推薦,他沒吃過土魠魚的生魚片,原來是如此豐腴滑嫩!(延伸閱讀:青,就是好吃 原味海鮮料理[1])
一般人只吃過乾煎土魠魚或是土魠魚羹,沒想到生魚片的口感更驚為天人。
有些人不敢吃生魚片,覺得魚肉吃起來粉粉爛爛,或是有腥味、酸味,除了不新鮮,更多是因為魚隻沒有經過專業處理,也有可能是「季節不對」,難怪陳英傑自豪的說,他賣的是技術,魚肉的本質決定切片的厚薄度、是否適合炙燒,他讓許多人重新愛上生魚片,但也有饕客吃過就嘴刁,別的地方吃不慣,每年都要回魚好刺身專賣店報到。
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