屏東飯湯 | 台灣美食網
![屏東飯湯](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
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飯湯就是大家熟知的湯泡飯,這也是南部特有的飲食文化,屏東人農忙或者家中有婚喪喜慶,幾乎家家戶戶都會直接準備飯湯。這樣煮上一鍋不但料多味美也快速,可以說是很健康營養均衡的懶人餐。各家也有自己的私房配料,因此煮出來味道也不盡相同,重點是食材新鮮又多樣化,這又跟燴飯有些類似,只差不勾芡。
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章節段落 古早味飯湯-湯泡飯[4]這樣煮起來一大鍋有點像大雜燴、大鍋菜,我猜測或許以前的人做這道是把家中所有的剩菜到在一起煮吧,這是我猜測的未經求證過,也不知道是不是真這樣。
早期農家煮這道菜只要有肉有蔬菜就可以,最常使用的是拜拜後的熟雞肉、水煮豬肉,娘家媽媽煮這道一定加酸菜來提味。看過使用的材料有雞肉、豬肉、魚肉、花枝、鮮蝦、蚵仔、蛤蠣、大白菜、高麗菜、酸菜,不用每種都加,只要有肉有海鮮跟蔬菜。
老公不愛酸菜所以我大多不加酸菜,不過我個人還是偏好有酸菜的飯湯,這些食材新鮮味道又甜,調味只需添加鹽巴,可再加少量冰糖提味。
古早味飯湯-湯泡飯材料: 仿土雞腿一隻、豬瘦肉(腰內肉或梅花肉)、鮮蝦、鮮蚵、竹筍(或筊白筍)、胡蘿蔔、大白菜或高麗菜(兩種都加也行)酸菜、芹菜、鹽、白胡椒粉
作法: 先煮好一鍋白飯 瘦肉洗淨切絲 雞肉洗淨剁超小塊,或者去骨,骨剁塊,肉切片切或絲。 大白菜或高麗菜切粗絲或大丁 芹菜除根去葉子,洗淨切末 鮮蝦去殼,抽出腸泥洗淨 鮮蚵加鹽抓洗,清洗乾淨 竹筍去殼切絲
根部切片再逆著紋路橫切,切斷纖維
竹筍末端改直切片,直切絲 ...
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