【cindy偷學】飯湯~來自屏東的味道@ 從"心"出發:: 痞客邦 | 台灣美食網
2016年11月7日—常常聽到朋友下去屏東找師父,中午師父的媽媽都會煮”飯湯”給他們吃,回來後每個人都會念念不忘那飯湯的滋味!雖然我也去屏東幾次, ...
常常聽到朋友下去屏東找師父,中午師父的媽媽都會煮”飯湯”給他們吃,回來後每個人都會念念不忘那飯湯的滋味!
雖然我也去屏東幾次,但都無緣吃到”飯湯”,就在前不久,剛好跟到一大群人去屏東找師父,終於吃到傳說中的”飯湯”了
師父媽媽在煮”飯湯”時,我有進廚房幫忙,咳。。。其實是去偷學的啦!!所以今天要跟大家介紹這個飯湯怎麼煮
材料: 1.三層肉小塊切片 2.中蝦 3.油蔥酥 4.竹筍絲 5.花枝片 6.魚板切絲 7.蛤蜊(燙過去殼備用) 8.鮪魚塊(買一大塊回來用電鍋蒸熱,然後剝成小塊) 9.煮蛤蜊的湯汁及蒸鮪魚的湯汁不要丟,記得留下來加到湯裡,增加湯的鮮甜味10.芹菜珠 11白飯
調味料: 1.五香粉 2.胡椒粉 3.塩巴
花枝片、魚板切絲 魚板是為了讓配色好看
蛤蜊去殼真貼心
前一晚,就先蒸起來的鮪魚肉,我試吃了一塊,肉質超Q彈
作法:
1.首先要製做”飯湯”的靈魂~爆香料,先起油鍋去煸三層肉,當三層肉被煸到表面呈金黃色,且油脂都被釋放出來,再加入中蝦去爆香,利用三層肉的油脂將中蝦的香氣給逼出來,再加入油蔥酥、五香粉適量及胡椒粉去拌炒,就完成了爆香料的製做 2.煮一鍋湯,可以將煮蛤蜊的湯汁及蒸鮪魚的湯汁一起加到湯裡頭,然後下竹筍絲,待竹筍絲的味道被煮出來,就可以依序將鮪魚肉、魚版絲、花枝片、蛤蜊一起下鍋煮 3.下塩巴調味,最後加入爆香料及芹菜珠就完成了 這就是爆香料,我吃了一隻蝦子,吃起來有淡淡蝦子本身的鹹味,越咀嚼越香
爆香料所用的蝦子就是這個,我今天上網查,發現網路上一斤的售價,比師父買的貴很多耶XD
目前近冬天,沒有新鮮...
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