【台南】正宗府城黃家蝦捲(原鴨母寮黃家蝦捲) | 台灣美食網
那是一頭豬身上只有兩片,取自頭頸之間,每片最多不出兩百公克的高級品啊!居然出現在一碗25元的冬粉湯裡!還沒吃完我就決定要打包生蝦捲宅配寄 ...
又是一篇壓在箱底很久的文。 鴨母寮黃家蝦捲對很多人來說,是台南美食地圖上不可或缺的重大地標。
老實說,我光顧黃家的時間不長,一直到去年初 sludge 回應我那篇陳家蚵捲時,我才知道有這樣一家美味足以跟周氏、陳家分庭抗禮的老店。但因為黃家兩度遷移的關係,店址有一陣子很混亂,找了好幾次不得其門而入,講路名,張小嬌也搞不清楚,沒想到最後終於找到時,那位千金小姐居然說:「蛤?這邊我常常來啊!原來是這家喔!」[1]
很乾淨的一家店,雖然沒有觀光客擠爆的人潮,但也座無虛席,在如此遠離商圈的邊陲地區,生意仍然好得讓人訝異,相對的,在這裡用餐也更加輕鬆自在得多。 賣的東西很簡單,就是蝦捲、隨喜好加脆肉跟魚丸的冬粉湯,白飯、肉燥飯跟滷蛋油豆腐,據說是搬家後應觀眾要求增加的,此外還有紅茶、洛神花茶跟決明子茶。
蝦捲好吃自不在話下,高麗菜、蔥、鴨蛋跟火燒蝦製成蝦漿,以豬腹膜,也就是俗稱的網紗捲裹後,沾上獨家粉料油炸,上桌後趁熱入口,外皮酥脆,內餡多汁,火燒蝦的鮮甜跟高麗菜的甘美風味調和,香氣誘人,難怪是許多老台南心中的府城第一。 由於內餡不加豬肉,黃家的蝦捲口感顯得清爽淡雅,多吃也不易膩口。搭配的黃芥末沾醬有別於其他店家的辣根芥末,味覺上較爲圓融,對於引出蝦捲內餡的自然原味非常加分,一旁配角的醃蘿蔔也跟常見的醃薑不同,清脆爽口,味道可喜到我們後來都會另外單點一份來吃。
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