台南美食節不去會後悔！阿勇師、阿霞飯店⋯12家最強「辦桌台 ... | 台灣美食網

2019年10月28日—1、阿勇家.

台灣美食可說是我們的驕傲！10隻手指都無法介紹完台灣在地特色美食，不過如果要帶外國朋友來趟美食之旅，想都不用想絕對是前往台南！不論是在地小吃、新鮮海產台南都有，不過台南還有一樣極為重要的台灣美食特色很驚人，那就是「辦桌」！每年的台南美食節除了介紹各種美食之外，最大的亮點就是請來當地資深的總鋪師們「辦桌」給一般民眾吃，而2019年的台南美食街雖沒有大型辦桌活動，但卻邀請了非常知名的12位總鋪師復刻風光辦桌時最澎湃、下功夫的菜色，而且民眾只要預定就能到總鋪師的餐廳裡品嚐這些道地精緻「手路菜」！

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隨著時代演進，「辦桌」因為手續十分繁雜、再加上飲食習慣改變，或許不像以前那麼常見，不過說到台灣的辦桌文化可是歷史久遠！早期只有富人家庭才有能力設置酒席請客人來品嘗，現代的辦桌文化大約在1970年興起，總鋪師們不管在任何條件困難的地方都能做菜，甚至連餐桌椅、餐具、食材、鍋碗瓢盆、火爐等都要自己準備，等於在戶外什麼都沒有的地方，也能生出一桌桌好菜！

關於「2019台南美食節」

台南現在仍有不少總鋪師在奮鬥，他們揮灑鍋鏟的瞬間都像是在創作藝術品一樣，一道一道菜色澎派又華麗，光是旁邊的雕飾就要用許多心思，更不用說菜色要花上幾天幾夜準備才能順利完成。台南美食節今年以「時光倒影」為主題，邀請台南在地「老、中、青」世代共12位總鋪師，從總鋪師資歷48年到8年一起掌廚重現華麗美味背後的功夫技藝。

每位總鋪師各推出3道復刻版的辦桌台菜，台南美食節不僅將其紀錄成美食影片，更難得讓這些就快失傳的手路菜在總鋪師們的餐廳裡販售。讓我們跟著腳步，一同探索這12位總鋪師的特色辦桌料理，一生絕對要體驗一次台灣辦桌！▼

1、阿勇家

阿勇家可以說是全台灣最具知名度的辦桌品牌之一了，汪義勇總鋪師資歷長達48年，人稱永康勇仔或阿勇師，有辦桌界南霸天之稱。父親汪丁坤為台南大灣一...