滷肉飯 | 台灣美食網
在香港的臺式餐館,「滷肉飯」大多是使用滷五花肉塊,而「魯肉飯」或「肉燥飯」才大多是使用滷肉碎。中国大陆的“台湾卤肉饭”则不作区分,使用卤肉块或者肉燥的都可以称为 ...
此條目介紹的是用肉臊搭配的滷肉飯。關於整塊豬肉的滷肉飯,請見「炕肉飯」。 配菜是奈良漬的滷肉飯 配菜是醃漬白蘿蔔的滷肉飯 豬肉沒有絞碎,被切成丁狀的滷肉也叫滷肉飯。滷肉飯 (臺灣話:
Ló͘-bah-pn̄g)是臺灣流行的一道豬肉丁(或絞肉)飯菜餚。近年臺灣官方將滷肉飯英譯,改為台語發音的直譯(如日本壽司、韓國泡菜英譯,以當地語言直譯,突顯專有特色)[1][2]。在台灣南部稱為肉臊飯[3]。若作成素食,則稱為素滷飯。滷肉飯的特色和製作的關鍵部分在於肉醬和肉汁,在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異[4]。
滷肉飯在臺灣被視為極具台灣特色的民眾小吃,在全臺各地都有店家販售,南北有不同的意義。在北臺灣,滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉或炒香肉臊(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯菜餚,有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內,與炕肉飯不同,看起來像南臺灣肉臊飯;「滷肉飯」在臺灣南部是指有著滷汁塊狀肉的切丁滷肉飯,有些店家搭配筍乾醃蘿蔔乾,與彰化的大塊炕肉飯亦不盡相同。[5]南台灣的肉臊飯通常是以肥瘦一定比例的豬絞肉滷製,但北台灣的滷肉飯通常用含有豬皮的肥肉切丁滷製,兩者的口感和口味略有不同。在香港的臺式餐館,「滷肉飯」大多是使用滷五花肉塊,而「魯肉飯」或「肉臊飯」才大多是使用滷肉碎。[6]中國大陸的「台灣滷肉飯」則不作區分,使用滷肉塊或者肉臊的都可以稱為「滷肉飯」。
臺灣各區相近菜餚別稱(彰化縣、南投縣三種名稱皆有出現,但同一家店家只會出現其中兩種) 台中以北宜蘭以北名稱 ...台南肉燥飯 | 台灣美食網
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