滷肉飯?肉燥飯?北漂南移都是台灣好飯 | 台灣美食網
滷肉飯?肉燥飯?北漂南移都是台灣好飯.咪咪醬是我在東京出差認識的女孩,她是個美食主義者,也喜歡大江南北的料理,回台之前特別拉我去成田機場附近的鰻魚老店川豊 ...
咪咪醬是我在東京出差認識的女孩,她是個美食主義者,也喜歡大江南北的料理,回台之前特別拉我去成田機場附近的鰻魚老店川豊打牙祭,看我被殺鰻師傅的刀功和鰻魚飯的焦香甜蜜收服,很高興自己做了一次成功國民外交。 日本人用鰻魚飯交國際朋友,我這台灣人也端出好料,咪咪醬一來就帶她去大嗑大來小館的冠軍滷肉飯,席間我們兩個女子在旁人的側目下連吃三碗,憑藉的就是老闆娘的保證:吃不胖,因為她家的滷肉醬汁經過炒、炸、滷等步驟之外,還多了一道蒸的工序解油膩,綿密細緻的松坂豬與豬前腿肉末,混合酥脆的紅蔥頭香氣,與些微冰糖搭配後的甘味,讓咪咪醬成為台灣滷肉飯的忠實粉絲。 如同鰻魚飯是名古屋經典,可在東京、大阪等地也能吃到,這種得益於交通便利,地方美食北漂南移也是台灣現狀,當我帶著咪咪醬連趕三攤,吃過圓環三元號、北投矮仔財之後,她如所有外國人滿頭問號,為什麼滷肉飯長相不一樣? 其實我這台灣人至今也沒搞清楚,就像我不明白台灣滷肉飯跟大陸山東有什麼關係,當然,擁護滷肉飯來自山東的說法也有,全賴各自解讀。為了怕咪咪醬將來去南部傻傻的說要滷肉飯,然後上來一碗整塊五花肉,臨別特別叮嚀她,滷肉飯是北部說法,南部要稱為肉燥飯,帶皮切丁與絞肉做法都有,會使用豬頸、豬頰肉、五花、後腿等部位,肥瘦與醬汁滷煮比例是各家秘方,得一家家嚐。至於爌肉,那又是另外一則故事了。至於什麼是台灣味代表?百家爭鳴的滷肉飯當仁不讓。
去哪兒吃推薦地區 臺北市
地點 大安區永康街7巷2號
特色 醬汁味甘、肉末香滑不膩
品項 滷肉飯
其他 大來小封肉、香酥花枝、櫻花蝦炒竹筍、茄子鑲肉
猜猜這碗是叫滷肉飯還是肉燥飯?答案揭曉,它來自高雄黃家肉燥飯老店,當然是肉燥飯囉。
不管南北,要料理出油香濕潤的滷肉飯,都得花上數小時的熬煮功夫才算到位。
...台南肉燥飯 | 台灣美食網
台灣美食的故事 | 台灣美食網
在台灣的故事 | 台灣美食網
庶民美食的南北差異:韓國瑜常吃的「滷肉飯」,跟肉燥飯、焢 ... | 台灣美食網
滷肉飯 | 台灣美食網
滷肉飯的由來 | 台灣美食網
滷肉飯?肉燥飯?北漂南移都是台灣好飯 | 台灣美食網
被罵出來的一碗經典滷肉飯!張永昌跟麥當勞學經營、成就國民 ... | 台灣美食網
超A評論》平民美食:滷肉飯的前世今生 | 台灣美食網
彰化縣員林市【魯肉張】店家資訊營業時間
魯肉張是彰化縣員林市的熱門美食,位於員林的魯肉張,內有魯肉飯、爌肉飯等等美食,還有免費取用的湯品及醬茶等。詳細資料店...
新竹市北區【原味燉品屋】店家資訊營業時間
原味燉品屋是新竹市北區的熱門美食,原味燉品屋是一間24小時營業的店,營業的項目有人蔘雞、香菇雞、四物雞、金針雞、瓜仔雞...
彰化縣彰化市【阿泉爌肉飯】店家資訊營業時間
阿泉爌肉飯是彰化縣彰化市的熱門美食,位於市中心巷弄中的「阿泉爌肉飯」,是知名的彰化在地小吃,天微亮就湧現人潮。詳細資...
彰化縣彰化市【府前阿章爌肉飯】店家資訊營業時間
府前阿章爌肉飯是彰化縣彰化市的熱門美食,「府前阿章爌肉飯」除了焢肉飯好吃外,筒仔米糕及豬腳也都讓饕客垂涎三尺。詳細資...
臺南市東區【上富小吃店】店家資訊營業時間
上富小吃店是臺南市東區的熱門美食,原先位於舊東門圓環時期已在做油湯,是於民國57年被拆遷後,才搬至小南及師院附小圍牆邊...
花蓮縣花蓮市【台南虱目魚滷肉飯切仔麵】店家資訊營業時間
台南虱目魚滷肉飯切仔麵是花蓮縣花蓮市的熱門美食,傳統美味老店,用餐環境乾淨,招牌滷肉飯、虱目魚、切仔麵美味兼具經濟實...