糯米要怎麼蒸怎麼煮才好吃?.....我的經驗談 | 台灣美食網

2020年8月12日—之前看到朋友問到煮糯米飯的水量問題，想到自己有很多用蒸籠蒸還有電鍋煮...做飯糰或是炒油飯，效果都很好，我最多一次蒸六米杯的米(一層蒸籠)效果 ...

之前看到朋友問到煮糯米飯的水量問題，想到自己有很多用蒸籠蒸還有電鍋煮糯米飯的經驗可以給大家參考，這篇就來寫一下我煮糯米飯的心得和筆記。

來美國後第一次煮糯米飯是想要去年二月想做台灣的糯米飯糰[1]的時候。那次用電鍋煮沒經驗沒上網查，就把糯米飯當白飯主，結果放太多水，幾乎快變成糯米粥了(泡了一晚的水，又放米量兩倍的水去煮)!! 後來上網看，才知道糯米飯糰的飯最好用蒸的，顆粒分明。如果用煮的，米量:水量=1:0.6或是1:0.5就可以了(1:0.6的比例網路上還常看的到，那個1:0.5的我這兩天要寫筆記的時候找不到了，建議如果米多如六杯可以用0.5的比例，一般還是用0.6比較安全)，後來當天重做，果然成功了，沒浪費了 我辛苦準備的材料!!

後來又做了很多次糯米為原料的米食，除了飯糰又做了很多次，另外有桂圓米糕[2]還有後來也很成功很好吃的油飯[3]，糯米飯有時候用蒸籠蒸，在婆家有時候用電鍋煮，不同的方法，一樣的成功也一樣的好吃!!

一、先來說說比較簡單的用蒸籠蒸的，這個方法是網路上學來的，

蒸糯米飯的方法[4]

step1：將糯米泡足3小時以上 step2：將蒸籠布弄濕把糯米平舖在上面，記得下面的水要放多一點蒸氣才夠 step3：開始蒸，15分鐘時翻蓋在糯米上灑水第一次 step4：30分時灑水第二次 step5：大約是蒸45分即可，並觀察米心透沒，還沒的話再灑水蒸個5分鐘

這個方法我用過很多次，是品質最一致，糯米飯也最Q最好吃的方法。我自己後來只要在SD蒸糯米飯，都照這個方法做...