蒸糯米之前要不要泡水？電鍋、蒸籠煮法大不同 | 台灣美食網

2020年6月15日—除了湯圓、年糕、麻糬等，需要將糯米搗碎再製作的米食，建議一定要選用黏性高的圓糯米外，其他如粽子、飯糰、油飯、八寶粥等，會保留糯米原型的料理，只要 ...

蒸糯米時最常遇到的問題就是，糯米下鍋前到底要不要泡水？有人說米心沒有泡透，蒸好的糯米會夾生，又有人說，自己蒸糯米都沒在泡水，蒸出來一樣又Q又軟不夾生。其實糯米泡不泡水，要看是用電鍋還是蒸籠烹調來決定。

糯米根據外型可以分成長糯米跟圓糯米兩種，長糯米跟圓糯米相比，較為耐煮，黏性也較低一些，常用於製作油飯、飯糰、粽子等鹹的米食。圓糯米的質地則較為軟糯，煮熟後黏性較高，不耐二次加熱，較常用來製作湯圓、年糕、鹼粽等甜的米食。

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除了湯圓、年糕、麻糬等，需要將糯米搗碎再製作的米食，建議一定要選用黏性高的圓糯米外，其他如粽子、飯糰、油飯、八寶粥等，會保留糯米原型的料理，只要依個人喜好的口感決定要用哪種糯米即可，若是想一次嚐到兩種不同的口感，也可以混搭使用。

用電鍋煮糯米飯，無論泡不泡水都可以，雖然口感跟蒸籠相比沒有那麼Q彈，但操作起來很方便快速。

做法(免泡水)：糯米洗淨放入電鍋內鍋中，米跟水的比例抓1：0.7，外鍋加1杯水，按下煮飯鍵，待按鍵跳起後，燜10分鐘即可。 做法(泡水)：糯米洗淨後，用過濾清水浸泡3～4小時後取出，瀝乾水分放入內鍋中，在外鍋加1杯水，按下煮飯鍵，待按鍵跳起後，燜10分鐘即可。

外鍋的水依米量多寡而定，最基本是1杯，米量多就再自行增加半杯到1杯的水。

內鍋水跟米的比例不是絕對，水量要以可以完全蓋過米為主。如果是使用底部較寬的內鍋，水的份量就要比平常再多一些，因為鍋底寬，水倒下去後高度會比平常更低，所以要增加水量調整高度。

用蒸籠煮糯米飯，不像電鍋一樣會把米泡在水裡，而是靠熱度跟水蒸氣讓食物熟化。蒸籠提供的水蒸...