做仙草凍，到底要加哪種澱粉?樹薯粉?玉米粉?小麥粉? | 台灣美食網

2015年6月9日—究竟優質的仙草汁要做成優質的仙草凍，要用哪一種澱粉比較好勒?...小麥粉>玉米粉>樹薯粉>>>>太白粉.但是這邊的小麥粉其實需要經過特別的處理，.

各位大家好!! 我是Mr. Goggles 桑!

今天我想來討論一個比較學術性的問題

究竟優質的仙草汁要做成優質的仙草凍，要用哪一種澱粉比較好勒?

這個問題很多人問過我，我都是根據老師傅的經驗去回答

事實上，其實這是有一些實驗理論根據的

所以，今天我們要學術一點，從學術論文的角度去分析這個問題

準備好了嗎??開始囉!!

首先，我們需要了解一個問題

為什麼仙草汁要成凍需要加澱粉?

回答這個問題前，

我們必須了解仙草凍的構造，

一般仙草凍看起來是這樣

恩~~非常軟Q的感覺，但是這張照片完全無法了解仙草凍內部的構造

所以我們必須把他放大1百萬倍，使用SEM電子顯微鏡來看他的結構

  (楊等, 1985)

我們可以很明顯看到，仙草凍其實是一個網狀結構

(各位有打電話跟我討論過的朋友，這個圖證明我沒在胡謅吧!!)

所以說其實我們看到的仙草凍，就是由這種一系列的網狀結構組成的

好的，現在大家知道仙草凍的結構了

那我們來討論一下，為什麼仙草汁要變仙草凍要加澱粉?

我們都知道，仙草本身富...