麵包窯的修行@ 伴山農莊:: 痞客邦 | 台灣美食網
為甚麼說白窯是一條不同的路呢?首先~它的燃燒原理與黑窯不同,黑窯是把所有的燃燒材放入窯體內燃燒,燒完後窯內燻黑,所以又稱為黑窯,而白窯是將燃燒室置於窯面下,有 ...
經過了兩年野生天然酵母對我們的試煉,而現在我們開始了窯烤的修行~~
關於歐式麵包,打從開始我們就鎖定窯烤,僅因為在圖書館裡借到了普瓦蘭麵包之書,所以我們開始了麵包窯的資料收集,在看過無數的窯後,我們選擇了一條與別人不一樣的路。甚至於可以說沒有人走過的路,我們開始以白窯為我們蓋窯的標準,然而這座窯,在台灣是沒有任何資料可以參考,就連國外網路上搜尋也寥寥無幾,也許是初生之犢不畏虎吧,就傻傻的做了…..。所幸~~我們有室內設計的底子,也有工地施工的經驗,嗯~~好像八竿子打不著喔!~~~照常理判斷,成功率應該有…….ㄟ…..一半以上吧! 哈哈哈~~ 然後就開始了整整一年的工程。關於這些故事,我想可以寫成一本書了吧! 在濕冷的冬夜裡蓋窯,冷風吹著….畫面出現了吧!!
為甚麼說白窯是一條不同的路呢? 首先~它的燃燒原理與黑窯不同,黑窯是把所有的燃燒材放入窯體內燃燒,燒完後窯內燻黑,所以又稱為黑窯,而白窯是將燃燒室置於窯面下,有空氣對流,經過完全燃燒後,沒有黑煙,是屬於較為環保的一種窯。而麵包銷售全球的普瓦蘭麵包,就是屬於這種白窯。
因為耐火磚的天然礦物質成分,經過高溫燃燒後,釋放出來的遠紅外線,讓麵包由內熟出表皮,再加上利用水盆形成水氣,所以麵包皮變的更薄,更好吃,很多朋友吃過我們原本的電烤,與新的窯烤,直說~~口感更細緻,更柔軟好吃了,雖然軟的部分我們比不上放了改良劑或是重奶油的口感,但是~~只能說這是我們真正想要的麵包,是我們追求了整整兩年的麵包。是辛苦了一整年後,才能收穫的果實,如同農夫耕作,必須先播種,才能收獲。
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