一耕食堂 | 台灣美食網
通常是重要場合與節慶,或是大人物的來訪,才有機會嚐一嚐。只是現在吃的選擇變多,當沒有人想吃醃漬菜,部落裡的長輩就漸漸收手不再 ...
食堂裡的醃漬料理,是將部落裡餐桌的常備菜:fukah(酸筍)、siraw(醃肉)、anato(醃魚)。過去部落的生活型態,經濟條件不富裕,醃漬與煙燻是保存珍貴食材的方法,也延伸了適合的料理方式。通常是重要場合與節慶,或是大人物的來訪,才有機會嚐一嚐。
只是現在吃的選擇變多,當沒有人想吃醃漬菜,部落裡的長輩就漸漸收手不再製作了,在傳統原民的食智慧成為回憶之前,一耕食堂將原民醃漬作為料理的核心精神,與其他食物做結合,符合大眾普遍能接受的味道,逐步征服攻陷旅人挑嘴的味蕾。
2021.03.23 台東長濱一耕食堂 | 台灣美食網
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