out of stock馬祖 | 台灣美食網
淡菜本為雌雄同體,大約養殖2年後才會開始繁殖,每到四月及五月的這段時間,隨著淡菜產卵,佳瑜要將小苗與母體分開,分別放入菱形細網及掛繩繼續養殖,而成熟的淡菜就可以 ...
淡菜保存方法 清洗淡菜:將淡菜放入清水中浸泡數分鐘,輕輕攪拌以去除沙粒和雜質。 挑出壞掉的淡菜並分類:檢查淡菜,並將損壞或開口的淡菜分開放置。 選擇合適儲存淡菜的容器:在保存淡菜時,最好使用透明的容器儲存淡菜,以利方便觀察淡菜的狀態,如腐臭味或軟爛的質地,則不宜食用。 淡菜保存要控制濕度和溫度:在淡菜表面覆蓋一塊浸泡濕潤的紙巾或布,並且放在冰箱的冷藏室中,溫度應保持在攝氏4度至7度之間。 吃淡菜小技巧來自馬祖小島的新鮮淡菜
馬祖小島位於台灣國境之北,碧海藍天、民風純樸,在四面環海的地形下,沿海水域多為傳統漁場。早期居民以捕魚為生,這裡海產富饒,給移居的島民提供了生存的條件,而現在的漁民承襲了先民的智慧,仍以老一輩漁民傳下來的經驗捕撈或是養殖海產,在不破壞大自然生態的條件下,以最自然的方式持續與大海共存,這裡的漁民常說「大海就是我家冰箱」。
▲四面環海的馬祖,每個漁港都有許多船隻停靠。
從辦公室到一望無際的大海原本在馬祖衛生局有著穩定工作的小陳,在家人的支持下,開始接觸養殖馬祖淡菜,從安穩的辦公桌來到無邊無際的大海,這樣的轉變,他也曾猶豫了快半年的時間。從頭跟著老漁民學習養殖淡菜,雖然辛苦,還要看天吃飯,但卻有著更多的成就感,也帶著老漁民的期待,到現在養殖淡菜已經邁向第八個年頭了。
▲從海面浮上來的日出,漁民常常在日出還沒升起時就要出港了。
▲馬祖島上有大大小小的廟宇,要出港的漁民都會拜媽祖婆,祈求在海上一切平安。
承襲老漁民的養殖方式憑藉著先民的經驗,小陳將淡菜掛養在靠近馬祖夫人村附近的海域,另外在牛角村及梅石村也都有養殖域場。分出這幾個地方,在不同時節不同氣候下,隨著海域風向及溫度變化,淡菜熟成時間不同,能分別到每個域場去捕撈淡...
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