麻醬涼麵醬汁配方@ 愛家料理 | 台灣美食網

200906291100麻醬涼麵醬汁配方...做法:芝麻醬先用水(35g水分多次倒入)慢慢調勻,途中再加入花生醬,調成稀狀.依續下糖、烏醋、醬油、蒜泥、鹽巴、開水、香油,調勻.我的 ...

材料:兩份量 芝麻醬 30g 花生醬 20g 開水 35g 烏醋 30g 貳砂糖 20g 醬油 20g 蒜頭 5瓣(約25g) 鹽 2g 開水 30g 香油 8g 辣油 歡喜量 熟義大利天使麵 500g 小黃瓜 60g 紅蘿蔔 40g

做法: 芝麻醬先用水(35g水分多次倒入)慢慢調勻,途中再加入花生醬,調成稀狀. 依續下糖、烏醋、醬油、蒜泥、鹽巴、開水、香油,調勻.

我的習慣,一次下一包的天使麵煮4-5 分鐘撈起,過冷開水,拌入少許油,待全涼, 每份  250g分開包裝. 醬汁也是一次拌足,分小包包裝. 一包麵條約可做 5-6份量,全部組合完成,入冰箱冷藏,可放個 3-4天. 用義大利天使麵做的涼麵入冰箱冷藏個幾天,麵條都不會變硬,非常方便. 醬汁要好吃,主角:芝麻醬很重要(個人覺得"信成"的不錯用),也可不加花生醬,加了花生醬 口感會更滑順.

尚未調開的芝麻醬:(每份配給 15g)

調稀後加入花生醬:

蒜瓣每份約配給2-3顆:

磨成蒜泥+一點點開水+2g的鹽:(蒜泥較不會變色)

調好的醬汁,喜食辣者可酌加入辣油:

一份250g的熟麵,約需加入 110g的醬汁: