芝麻醬涼麵 | 台灣美食網
2014年5月1日—調味料:芝麻醬4大匙、花生粉或花生醬1大匙、醬油2-3大匙、烏醋1.5大匙、蒜泥1大 ...
炎熱的夏天即將到來,想必大家都熱愛吃涼麵,近幾年偶爾聽聞哪些涼麵攤不衛生,除了幾家信譽好的涼麵店偶爾會購買,其餘的我實在不敢亂吃。自己做涼麵,調醬汁也有點小技巧,不管是用麵條或是蒟蒻都好,不但美味爽口、經濟實惠也不擔心衛生問題。
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章節段落自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量,最重要是不必擔心吃到多餘的東西,市售麻醬涼麵都是用細麵,最怕用的麵條還加了硼砂(冰西)。 這些吃多了對身體不好,做這道涼麵可用細油麵或現煮細麵條,我個人偏愛用拉麵,口感則更是Q彈。
芝麻醬涼麵材料:3人份 細麵條、油麵或是拉麵、小黃瓜1-2條、紅蘿蔔絲1/3條(也可以加汆燙過在冰鎮的豆芽菜)
調味料: 芝麻醬4大匙、花生粉或花生醬1大匙、醬油2-3大匙、烏醋1.5大匙、蒜泥1大匙、香油1大匙、辣椒油適量、糖水或味醂約兩大匙。
附註: 蒜泥可加冷開水100cc稀釋 芝麻醬可用3大匙白芝麻醬、1大匙黑芝麻醬 芝麻醬、花生醬比例可自行調整增加或減量 素食者只要不加蒜末即可食用
自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻[4]
發現用紅醋味道也不錯,因為烏醋含鈉,若家中有高血壓患者,建議可剔除烏醋改用紅醋或無糖水果醋
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芝麻醬調醬小技巧把芝麻醬全部放進碗裡,醬油分3次加入,慢慢調開芝麻醬,水分被吸收才可以再加,一定要先將芝麻醬攪拌開。 再分批加入醋、糖水、蒜水、其他調味料,全部攪拌均勻。
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