台灣獨有的意麵(二):意麵起源的四種說法,哪一種才是真的 ... | 台灣美食網
2017年8月11日—鄭成功手下的福州伙頭兵在塩水製作,因此才有「塩水意麵」、「福州意麵」等說法。·因加入鴨蛋使得麵糰較硬,製做者揉麵時必須出大力氣,會發出「噫、噫、 ...
文:黎時潮[1]
►台灣獨有的意麵(一):就算沒有中國來的官員,台灣也早就懂得吃鱔魚[2]
《慢食府城[3]》紀錄了四種意麵的起源:
鄭成功手下的福州伙頭兵在塩水製作,因此才有「塩水意麵」、「福州意麵」等說法。 因加入鴨蛋使得麵糰較硬,製做者揉麵時必須出大力氣,會發出「噫、噫、噫」的聲音,因而命名為「意麵」。 因蛋麵的顏色像如意,因而得名。 源自「伊府麵」,簡稱伊麵,後轉音成意麵。這當中,2.最單純,也是目前鹽水區公所的官方說法[4];4.提到的伊府麵[5],傳說紛雜,但都於史無徵,我對此有個大膽的猜測,最後再說;3.可以找到文獻支持,可能是最接近真實的;至於 1.,可以這樣說,考慮到鄭成功在台灣不到一年兩個月就過世,任何和他有關的故事,先當作唬爛就對了。
《熱蘭遮城日誌[6]》1631 年九月五日記載:
由於連日豪雨、狂風,使得補給船一直延誤,城內缺糧的狀態越來越嚴重;荷蘭人不得不向大員人民買了1200袋小麥補充。
那年是崇禎四年,明朝本土饑荒嚴重,《明史》卷 23 〈莊烈帝一[7]〉記錄這年的最後一句是:「是冬,延安、慶陽大雪,民饑,盜賊益熾。」由此可以判定,荷蘭人買的小麥應該是本土生產,不可能是從明朝本土進口的,因為如果在明朝本土有糧,賣給災區更好賺,更何況小麥不是台灣人的主食。
因此,鄭成功入台時,台灣確實有不太多的小麥產出,他手下小兵利用鹽水特產鴨蛋來做麵條,至少從原料供應面來看,是可能的;但另一方面,先把小麥磨成麵粉,然後揉製成麵糰,再做成麵條,依據《決戰熱蘭遮[8]》描述,當時鄭軍已經餓到快死了,直接做成包子、饅頭比較快吧?
此外,從翁如珊〈清末臺灣洋貨的進口與消費[9]〉頁58,台灣人日治前消費麵粉多半用在糕點製作;以及黃淑津〈台南地區中式麵類之飲食文化研究[10]〉頁102,創立於 1924年的阿瑞意麵[11]原先只是附屬於福榮...
《慢食府城》(已絕版) | 台灣美食網
台灣獨有的意麵(二):意麵起源的四種說法,哪一種才是真的 ... | 台灣美食網
意麵 | 台灣美食網
意麵的由來 | 台灣美食網
「意麵」的名字由來,是誤傳還是真有所本? | 台灣美食網
01鹽水意麵 | 台灣美食網
鹽水意麵由來 | 台灣美食網
「這不是我要的意麵!」台灣的「意麵」東西南北都不同 ... | 台灣美食網
南北意麵大不同師出同宗皆美味- 旅遊 | 台灣美食網
臺南市鹽水區【鬍鬚豬頭飯】店家資訊營業時間
鬍鬚豬頭飯是臺南市鹽水區的熱門美食,豬頭飯,原本是以前貧窮人家,在逢年過節時所吃的,但卻被鹽水人發揚光大,成為地方特...
新北市蘆洲區【阿郎切仔麵】店家資訊營業時間
阿郎切仔麵是新北市蘆洲區的熱門美食,阿郎切仔麵的湯頭清甜而且不油膩,店家自製的醬料獨特,若是配上小菜或豬血糕,真是美...
新北市蘆洲區【添丁切仔麵】店家資訊營業時間
添丁切仔麵是新北市蘆洲區的熱門美食,老闆廖添丁經營的添丁切仔麵,位於蘆洲廟口商圈,已有三十年以上的歷史,在此地是非常...
臺中市西屯區【台中華美街担仔麵】店家資訊營業時間
台中華美街担仔麵是臺中市西屯區的熱門美食,台中担仔麵有一種質樸、實在的精神內涵,一種純真的美感。來自台南縣將軍鄉的老...
新北市蘆洲區【蘆洲大廟口切仔麵】店家資訊營業時間
蘆洲大廟口切仔麵是新北市蘆洲區的熱門美食,到大廟口用餐,一定不能錯過老闆特調的醬料,口味微辣,淋在小菜上讓人齒頰留香...
臺南市鹽水區【阿桐意麵】店家資訊營業時間
阿桐意麵是臺南市鹽水區的熱門美食,位於點心城的阿桐意麵,其意麵香Q有勁,加上肉燥香,美味可口,另有皮酥料香肉燕酥及多樣...
臺南市中西區【小公園擔仔麵】店家資訊營業時間
小公園擔仔麵是臺南市中西區的熱門美食,因一開始是挑擔子賣麵,所以便把這種麵叫作「擔仔麵」。一碗擔仔麵的重頭戲不外乎湯...
臺南市鹽水區【銀鋒冰果室】店家資訊營業時間
銀鋒冰果室是臺南市鹽水區的熱門美食,銀峰冰果室是一個有平價、冰品、飲料的剉冰、豆花,網友認為值得推薦的有:紅豆月見牛...
新北市蘆洲區【周烏豬切仔麵】店家資訊營業時間
周烏豬切仔麵是新北市蘆洲區的熱門美食,店家位在湧蓮寺旁,人來人往相當熱鬧,切仔麵口感QQ的,湯頭清爽不油膩,加入一些...
南投縣埔里鎮【胡切仔麵】店家資訊營業時間
胡切仔麵是南投縣埔里鎮的熱門美食,巷弄內古早味麵店詳細資料店家地址:南投縣545埔里鎮新生路10號營業時間:16:00-22:00連絡...
臺南市鹽水區【白雪冰果室】店家資訊營業時間
白雪冰果室是臺南市鹽水區的熱門美食,位於鹽水國小正門斜對面,現由第二代經營,店家以販賣「香蕉冰」和「冰棒」為主。特色...
臺南市中西區【赤崁擔仔麵】店家資訊營業時間
赤崁擔仔麵是臺南市中西區的熱門美食,傳統擔仔麵古早原是道重口味麵食點心,其鮮美的湯頭和肉臊則是決定一碗麵美味的最大功...
臺南市新營區【曾家豬頭飯| 炎師】店家資訊營業時間
曾家豬頭飯|炎師是臺南市新營區的熱門美食,創店已有46年的歷史,主要餐點為豬頭飯,堅持採用傳統道地作法,米粒香Q具彈性,...
臺南市鹽水區【阿妙意麵】店家資訊營業時間
阿妙意麵是臺南市鹽水區的熱門美食,老闆娘陳淑妙是老店阿三伯的女兒,在鹽水點心城對面開設「阿妙意麵」,結合老店傳統手藝...
南投縣南投市【友德意麵】店家資訊營業時間
友德意麵是南投縣南投市的熱門美食,「友德意麵」意麵,是南投在地美食之一不管是在地人還是觀光客總是聞香下馬就是想一嚐其...