台南肉燥飯(30碗份) @ good工作坊 | 台灣美食網
食材:
帶皮肉燥1200g(2斤)(豬背肉)(須切約1cm立方)、蔥酥75g、蒜酥75g、胡椒粉2大匙、五香粉1大匙、甘草粉1/2大匙、碎冰糖75g、醬油110mL、味素3大匙、蒜頭約10粒、沙拉油、香菜切碎、水適量、白飯、薑片(或黃蘿蔔)(或自製小黃瓜漬片)、魚鬆適量。
炒肉燥過程:
1.首先熱鍋,加入適量沙拉油,拍碎蒜頭爆香。
2.放入肉燥,翻炒至八分熟,關火。
3.加入蔥酥、蒜酥,小火拌炒約5分鐘,直至香氣飄出。
4.再放入胡椒粉、五香粉、甘草粉、碎冰糖、醬油、味素,繼續用小火拌炒約5分鐘。
5.加入適量水,慢火熬燉,並視情況加水,約30分鐘以上熄火,即成香味十足之精燉肉燥。
肉燥飯製飾:
添入七分滿白飯在碗裡,依序放入肉燥、魚鬆、胡椒、香菜、薑片、即成一碗香噴噴肉燥飯。
滷肉燥-阿基師菜單
材料︰五花絞肉、豬皮、水、蝦米、油蔥酥 調味料︰醬油、五香粉
前置︰ A.豬皮燙水,去肥油>切1公分小丁>備用 B.五花肉用略粗的洞孔同絞>備用 C.蝦米用水浸軟後,用略粗的洞孔同絞>備用
做法︰
一、油爆香絞肉>肉冒油後加入蝦米同炒 二、香味飄出後>加入水、蝦米汁>煮滾 三、入電鍋燉煮約3小時>取出備用 四、再度煮滾>加入醬油、油蔥酥、五香粉調味>滾煮> 攤頭保溫備用
備註︰
1.不建議加蒜頭,湯頭會酸、色濁,要的話加蒜頭...
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