古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 | 台灣美食網
2018年1月28日—古早味滷肉飯-肉燥飯是非常下飯的料理,從父親手上傳承下來的非常傳統的手切作法,我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。我煮肉燥習慣自己切不用 ...
古早味滷肉飯 又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯,手切豬肉煮的滷肉飯口感最好,南部則稱為肉燥飯,從父親手上傳承下非常傳統的手切作法,我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。
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章節段落 古早味滷肉飯,使用食材[3] 滷肉飯作法[4] 燉肉[5] 電鍋煮肉燥方式[6] 自己炸油蔥酥 (做法連結)[7] 酥烤油蔥-不油炸做蔥酥 [8] 三步驟-零失敗-輕鬆煮一鍋香Q入味滷蛋[9] 豬皮去油處理小秘訣[10]煮肉燥我喜歡手切口感好(首圖就是手切肉),也維持傳統古早味,當然也可以直接買絞肉煮,不過口感真的就差很多。
使用豬肉最好帶皮,煮出來帶有膠質的肉臊口感更好,或者另外買些豬皮,汆燙過後加入一起滷,滷好的豬皮口感香Q好吃。 肉燥除了拌飯還能拌乾麵、拌米粉,煮湯麵也能加,沒時間熬湯,煮個蛋花湯加入一瓢肉燥就香噴噴囉。
古早味滷肉飯,使用食材材料: 帶皮五花肉兩條或加梅花肉約一斤半(900g)、紅蔥頭20顆(或油蔥酥一碗)、醬油約250cc、油、冰糖1-2小匙
附註: 建議傳統市場購買豬肉
附註(1):各家醬油鹹度不一,請自行衡量增減 傳統市場肉條較大,一條約超市的兩條
附註(2): 以往煮滷肉喜歡用五花肉加梅花肉,但是油脂豐富膽固醇高。 偶爾改用...
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