超香,超好吃的台南風味肉燥飯@ 大河馬手皂工坊:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年7月10日—超香,超好吃的台南風味肉燥飯...做法:.蒜頭及紅蔥頭洗淨,切碎末備用。三層肉切碎丁(不要用攪肉,太細了,肉味兒易流失)。把豬油花下鍋炒過,等油 ...
滷肉燥材料:三層豬肉一塊/豬油/紅蔥頭/蒜頭/薑末/黑糖/醬油/五香粉/胡椒粉/米酒
做法:
蒜頭及紅蔥頭洗淨,切碎末備用。
三層肉切碎丁(不要用攪肉,太細了,肉味兒易流失)。
把豬油花下鍋炒過,等油花炒透就可以用中小火把蒜頭及紅蔥頭炸酥後撈起瀝乾備用。
將碎肉丁下鍋炒熟,等到肉變色,有點焦香色,就可以把黑糖加進來。
繼續翻炒至黑糖全部溶化,此時肉末會呈漂亮的焦糖色。
加入清醬油,米酒,胡椒粉,五香粉,米酒,薑末。
快炒至湯汁收乾,即將炒好的肉燥更換到陶鍋裡,加入蓋過肉燥的水量,繼續燉煮。
煮到湯汁呈濃稠狀時,加入蒜頭酥及紅蔥頭酥。
再燉煮10分鐘左右,即可關火悶個20分鐘。
這就完成了超香,超美味的肉燥啦~
果然,加了黑糖的肉燥,風味更佳!
以前,都是加冰糖,做出來的味道沒有這回的棒!
滷好的肉燥,不管是拌麵,拌飯,做魚香茄子,炒麻婆豆腐,都可以加哦!
甚至連陽春麵,加一湯匙肉燥下去,就會變成超香的肉燥麵囉~
昨晚煮好,幫兒子女兒盛了碗飯,淋上了肉燥,還在一旁放上兒子女兒最愛的旗魚酥。
喔!真的是人間美味呀~
今天早上,連挑剔的老公,也嚷著要煮白飯配肉燥旗魚酥呢~
做法不難,大家可以動手做做看。
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