馬祖紅糟料理—難忘又健康的美味@ 跳跳猴的嬉遊記 | 台灣美食網
紅糟肉:香酥不膩,和台式的紅糟肉有很大不同喔!紅糟鰻:大塊海鰻以紅糟醃製,裹粉酥炸,皮脆、魚肉鮮甜飽滿。
馬祖紅糟料理—難忘又健康的美味
說到馬祖代表性的飲食,紅糟鰻、紅糟肉、紅糟雞、紅糟炒花蛤的風味讓很多人難忘。馬祖因為有釀造老酒的傳統,紅糟就成了料理的最好食材。雖然因為法令而禁止私釀老酒,但是紅糟的飲食文化卻斷不了,就算不釀酒,也要釀製紅糟!
先看看這些美味的料理吧!
紅糟肉:香酥不膩,和台式的紅糟肉有很大不同喔!
紅糟鰻:大塊海鰻以紅糟醃製,裹粉酥炸,皮脆、魚肉鮮甜飽滿。
紅糟炒飯:淡淡的酒糟香氣,不違和另有一番甘甜風味。
紅糟雞:濃醇的酒糟香氣,讓雞肉更鮮甜、營養指數破表。
獨樹一幟的馬祖紅糟
說起酒糟的料理,早已深入傳統的飲食文化中。像是白糟(甜酒糟)、黃糟或是紅糟,而紅糟在色香味特別受到喜愛,不但對肉類的風味提升有很好的表現,在其他菜餚的使用上也能發揮畫龍點睛的效果。像是傳統深受喜愛的紅糟肉、宜蘭的紅糟魷魚、夜市常見的紅糟鰻,及最近很流行的紅糟粽等。
馬祖紅糟也與台式紅糟或客家紅糟風味不同。應該是與釀製的環境、溫度,乃至於紅麴的種類而有差異,也跟紅糟的後續調製有關。馬祖紅糟的香氣特別濃郁,甘醇而不甜的口味,做菜特別能增添豐富又多層次的香氣與口感。 健康飲食新風潮 酒糟或紅糟裡含有人體所需的多種氨基酸,經過研究酒糟還含有改善血糖及高血壓的成分,所以近來也發展成健康食品,像是台灣菸酒的紅麴餅乾,就很受到歡迎。
而傳統的馬祖鄉親,也因為紅糟豐富的營養價值,將紅糟雞湯當做產婦做月子的飲食,紅糟對於身體虛弱、病後恢復也是很好的飲食選擇。
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