別再大阪燒、廣島燒、文字燒分不清楚啦!從作法解析三種料理 ... | 台灣美食網
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來到大阪旅遊怎能不吃最有名的「お好み焼き」呢?你知道廣島也有「お好み焼き」嗎?在大阪被稱為大阪燒,到廣島又變成廣島燒,別忘了還有文字燒喔!今天「樂吃購!日本」要來跟大家介紹一下這三者的差異!
▋大阪燒(関西風お好み焼き│Kansai-Fu-O-Konomi-Yaki)
Point:海陸食材一口氣豪邁煎下去
首先,外國人最熟悉的應該就是「大阪燒」了吧!這裡指的是在關西一帶所吃到的「お好み焼き」,用日文更精確來說指的是「関西風お好み焼き」。一般來說,大阪燒只要將低筋麵粉,加入蔬菜、肉類和一些海鮮配料均勻混合後,放到鐵板上煎熟,通常會盡量煎成圓餅狀,最後淋上醬汁、美乃滋再撒上點海苔粉及柴魚片後即可享用!而大阪燒的口感十分鬆軟,所以在煎的時候不可以用鏟子把大阪燒壓得扁扁的,要不然就不好吃囉!
▋廣島燒(広島風お好み焼き│Hiroshima-Fu-O-Konomi-Yaki)
Point:有廣島炒麵加持就是不一樣
然而廣島燒相較大阪燒則顯得複雜許多。首先,要先在鐵盤上煎一塊圓形薄餅,將一大把又一大把的青菜堆到薄餅上,中間可以加一些炸麵粉的碎塊來增加口感,放上蔥、肉片、淋上點醬汁。然後把這一大座食材的小山整個翻面煎熟,也就是將最開始煎的餅皮翻到最上層。但這樣還沒結束,等待的過程中還需要再一旁做一份炒麵,等到食材堆疊的小山和炒麵都差不多熟了之後,再把整座小山鏟起直接搬到炒麵上。接著還要在旁邊煎出一個圓形的荷包蛋,再把食材堆疊的小山搬到荷包蛋上,然後翻面,此時反過來最開始煎的餅皮就會在下方,荷包蛋會在最上方,就會變成平常吃到的廣島燒的樣子了!最後淋上特調醬汁、撒上滿滿的青蔥就可以宣布開動了!
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