蠣餅 | 台灣美食網
蠣餅[編輯]...蠣餅(平話字:diê-biāng)也稱海蠣餅,是福州傳統的風味小吃,以大米與黃豆粉磨成的漿、海蠣肉、豬瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、蘿蔔絲炸制而成,成品多為圓形 ...
蠣餅(平話字:diê-biāng)也稱海蠣餅,是福州傳統的風味小吃,以大米與黃豆粉磨成的漿、海蠣肉、豬瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、蘿蔔絲炸制而成,成品多為圓形薄餅狀,色金黃、殼酥,也有少部分為圓圈狀,方便瀝乾油、降溫;閩南地區作法則是在一圓形器具上,放大量蔥花,胡蘿蔔絲,先加上海蠣再裹上麵粉,然後到油鍋里炸成。
製作方法[編輯]按黃豆三斤、大米七斤、鹽二兩的比例制皮,以牡蠣、豬瘦肉為餡。先將大米、黃豆在清水中浸約兩小時,然後瀝乾、加水磨成漿,調入食鹽攪拌。接著把大鍋放在中火上,倒入大量花生油,燒至六成熟時,在凹鐵勺里放入米漿,先放上豬瘦肉、紫菜、包菜、芹菜,再放上海蠣,然後蓋上米漿放入油鍋炸,面呈金黃色時撈起把油瀝乾,也有蓋上米漿後把海蠣點綴在蠣餅表面的。
離漁港近的地區地區新鮮海蠣;福州市區部分人住所離漁港遠,購買新鮮海蠣不便故不加海蠣;部分小吃店為降低成本也不加海蠣。
食用習慣[編輯]福州人大多把蠣餅做早點配菜,以鼎邊糊配蠣餅。
福清人會於春節炸蠣餅,一般的家庭主婦都會而且代代相傳。
蠣餅的由來[編輯]民間有一段有趣的傳說。傳說清初有一位年輕人,繼承父業在鬧市設攤賣早點,他雖然勤勞,但生意清淡只能餬口,不能成親,是以朝思暮想如何才能生意興隆、成家立業。一天晚上,他夢見一位白髮老人對他說:「你的後運好!」他急問:「好運向何處求?」老人不答不理,飄然而去,他追趕不上。這時只見天上月白雲清清、星星閃閃,接著月亮下沉,黃色的太陽從東邊升起,霞光萬道,醒來卻是一場夢。後來他從夢中悟出了奧妙,就用米豆磨成漿作為原料,把似明月般的蠣餅放在油中炸;餅在油中翻滾,似在彩雲之間,熊熊火焰猶似霞光萬丈;蠣餅熟時呈金黃,好比金黃色太陽,這就是由月亮到太陽的蠣餅製作來歷。開市之時,顧客嘗了拍手叫好,於是生意興隆,發家致富。後人爭相仿效,一直流傳至今。
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