府城味自慢的火鍋靈魂:從意麵、魚冊到湯底,台南謝宅推內 ... | 台灣美食網
2021年7月14日—其他還有台南五大沙茶爐之一廣東沙茶爐的手工燕餃,以及有別於一般使用狗母魚製作,鴨母寮市場超過20年老店特以海鰻手工製作的魚餃、魚冊,營造出不同 ...
2021-07-14 14:56 沈佩臻
台南謝宅本次聚焦台南小吃、沙茶火鍋皆不可少的靈魂角色餃類、丸類等配料,組成內行人火鍋懶人包。 圖/謝小五提供穿梭流連台南[1] 這座古城,路邊不起眼的小吃食肆往往客人絡繹不絕,限量賣完就休息,台南人精緻地對待食材的堅持,已經傳過好幾代,滲入在地人的風骨脾胃。繼甜、鹹食百年老店的限量組合包之後,台南謝宅[2] 創辦人謝文侃(謝小五)本次聚焦台南小吃、沙茶火鍋皆不可少的靈魂角色餃類、丸類等配料,同時尋覓高品質意麵與湯底,單獨拉出實力派單品,組成內行人給過的火鍋懶人包,只要再準備自己喜歡的蔬菜、肉品,就可以煮出一鍋澎湃美味。
福生小食店[3] 的火燒蝦丸遠近馳名,疫情期間停止內用重創生意,然而,還是可以看到特地包蝦丸外帶的人陸續上門,這次謝小五也將蝦丸列入組合中,「這是從小到大過年圍爐、家庭聚餐一定會去買的配料之一,在台南,從碗糕、蝦仁飯到蝦丸幾乎都使用火燒蝦,是內行人才知道的美味,也是在地美食最重要的配角之一,因此火燒蝦根本出不了台南,就像媽媽常說的『生吃都不夠了,還想曬乾』,台南人吃都不太夠,怎麼可能賣給外面的人。」
福生小食店的火燒蝦丸遠近馳名,微解封後許多人特地包蝦丸外帶。 圖/謝小五提供台南人重食材、吃新鮮,謝小五分享:「在台南這些餃類並不被概括稱作『火鍋料』,好比說我們吃永記肉燥飯,搭配的湯品就是餃類,卓家汕頭魚麵也是搭配魚冊、魚餃,都是我們日常生活中都要吃的東西,不只是吃火鍋才想到它。」他接著說,我們常常會因為一間鍋燒意麵的魚冊,喜歡上這一間店,懂吃的台南人會特別在意每一項單品,這次的組合就是希望顛覆大家對配料的想像,把最強的單品集結在一起。」
從台南碗糕、蝦仁飯到蝦丸幾乎都使用火燒蝦,是內行人才知道的美味。 圖/謝小五提供其他還有台南五大沙茶爐之一廣東沙茶爐的手工燕餃,以及有別於一般使用狗母魚製作,鴨母寮市場超過20年老店特以海鰻手工製作的魚餃、魚冊...
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