牛浣水(漉湯粢) from Eupho Café | 台灣美食網
2011年5月9日—做法·1.準備兩個小鍋,用一個鍋子煮水,然後把黑糖放進另一個小鍋裡加熱,中大火拌炒至黑糖變得濕軟、邊緣開始有點融化(附圖A-2),這時將旁邊鍋裡煮滾 ...
材料: (約4人份) 薑糖水:黑糖180 ml (約110g),薑片15g,水300 ml。 湯圓:糯米粉2杯(約240g),滾水110 ml,溫水100 ml,去皮花生25g。
做法: 1. 準備兩個小鍋,用一個鍋子煮水,然後把黑糖放進另一個小鍋裡加熱,中大火拌炒至黑糖變得濕軟、邊緣開始有點融化(附圖A-2),這時將旁邊鍋裡煮滾的開水300 ml倒入黑糖中,繼續加熱攪拌至黑糖完全融化,放入薑片,以中小火加蓋續煮約半小時,熄火。 2. 將花生放進炒鍋裡,小火乾炒至香酥,撈出待涼,稍微拍碎備用。 3. 同樣在爐上另備一鍋滾水。將糯米粉放入大盆中,沖入滾水110 ml,用筷子攪拌部分糯米粉使成團狀,捏出一塊約乒乓球大小的粉團,將粉團投入滾水鍋中煮至熟透浮起,撈出,放回大盆中,盆裡再加入溫水100 ml,全部搓揉均勻至成光滑團狀。 4. 由糯米團捏取出約25個小粉團,一一放在掌心搓圓並在粉團中央按出凹洞。 5. 把湯圓放進滾水鍋中煮至浮起且熟透,撈出放入碗中,澆薑糖水,灑上花生即可供食。
愛廚注: 1. 這是客家甜湯圓的做法,大致來說有兩種型態,一種是我貼的這個,分別搓成單面凹的糯米團子,煮熟之後鋪碗,口感會比較Q彈有勁;如果是用糯米糊上籠蒸出來的,口感比較軟綿,就不分成小團,而是整成掌心大的團狀放進湯碗裡,吃的時候再用湯匙或筷子切割小塊入口。它的別名很多:牛浣水(牛汶水)、漉湯粢、漉湯糍(客家話的發音,所以音譯出來的漢字可能各個店家不同),稱為牛浣水是因為浸泡在薑湯裡的麻薯團,看起來像是農閒時水牛在田中休憩的模樣;漉湯糍的意思則是浸泡在湯水中的麻薯團(糍粑)。這裡的薑糖水可冰可熱,夏天吃冰涼的可消暑、冬天搭配溫熱的薑湯則可禦寒保暖,是個冷熱皆宜的點心喔~ 2. 傳統客家湯圓是要從水磨糯米開始做起的,限於時間與工具,我用的是市售水磨糯米粉。製作時,先燙熟部分粉團做為粿引(客家話稱為粄媽),可以讓粉團聚合效果更好,半成品不易開裂,做好的成品也會彈性更佳。 3. 客家鹹湯圓的做法請參考:...
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