超綿密巴斯克乳酪蛋糕，好上手＆適合減醣的美味甜點！ | 台灣美食網

2020年12月24日—因為巴斯克乳酪蛋糕的材料很簡單，加上沒有用到蔗糖才能做到的化學反應。...出爐後的巴斯克蛋糕會有一點凹陷，這是很正常的！

「巴斯克蛋糕」是法國、西班牙邊境巴斯克地區（Basque）的當地傳統甜點，又被稱為「烤焦的起司蛋糕」（Burnt Cheese Cake），這也是這款甜點最適合烘焙新手的特色

聖誕節到了，蘿卡這次應景的在巴斯克乳酪蛋糕上裝飾了一點點莓果，撒上一些糖粉，馬上就好有聖誕節的感覺喔！在這個很有愛的節慶親手烤一個簡單好看的乳酪蛋糕，不管送誰都能感受到滿滿的心意呢！～

文章很長，搶先看目錄

為什麼說巴斯克蛋糕很適合新手呢？因為巴斯克蛋糕的外表非常奔放，很自然的呈現乳酪麵糊經過高溫烤到微焦的表面。凹凸不平外表更添加了一分很有溫度的「手作感」。完全不用怕做醜失敗～

也因為這樣，即便是不熟悉抹奶油、擠花、裝飾的新手，都可以很輕易的完成一個充滿韻味的巴斯克乳酪蛋糕。稍微加一點裝飾，節日送禮或是慶祝都很適合喔！

巴斯克蛋糕最特別也是最迷人的地方，是因為有外層是高溫烤到接近焦掉的外皮，帶有緊實的口感，少許焦香味。 然後中間是比較熟的，帶有乳酪的顆粒感與氣孔。 再來往內圈是很像布雷的流動質感，口感綿滑，類似半生熟的狀態。如果是剛烤出來冷卻的室溫狀態，很像是布丁；放入冰箱稍微冰硬後，是綿滑creamy的口感。

如果你也喜歡這樣半熟的流心口感，最重要的是會判斷蛋糕的狀態還有時間。 我們要的狀態是要蛋糕的上層已經上色，但是中心的位置搖動時還有會晃動，很像是戚風蛋糕沒有熟的狀態。 所以可以嘗試用先高溫後低溫的方式，先以高溫200度C讓蛋糕表面上色，再降低烤溫至180度C，等到外面變成固體後出爐。

如果你不喜歡流心半...