【雲南美食】過橋米線@ 世界樂遊趣~ 愛就GO ! :: 痞客邦 | 台灣美食網

米線，是雲南各族人民最愛吃的餐食，看起來像台灣小一號的米苔目，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製而成的，吃起來香香QQ的有咬勁，烹調方式有 ...

米線，是雲南各族人民最愛吃的餐食，看起來像台灣小一號的米苔目，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製而成的，吃起來香香QQ的有咬勁，烹調方式有涼、燙、鹵、炒…等都可以，而「過橋米線」因為獨特的吃法，成為米線美食裡的箇中翹楚！

遊罷雲南滇池西山景區，在當地友人陪同下，到連鎖餐食店「江氏兄弟橋香園」品嚐過橋米線。

進入餐廳時必須先在門口買餐票。

進門右手邊是料理廚房區。

餐廳的套餐很多種，我最好奇的是「狀元過橋米線套餐」，但在友人的勸說下點了其他套餐〜因為僅是多一些小碟子配菜罷了！

上桌了，一人一份，人多疊成兩高疊。

過橋米線由湯、生片、配菜和米線組成～調煮的順序必須按部就班來，一碗美味的過橋米線才得以完成〜和我們在台灣吃「大鍋煮」的方式大大不同！

首先是一大碗滾燙雞、豬骨熬成的濃湯，表面覆蓋著一層厚厚的雞油，作用是保持湯汁的高溫。

接著依個人喜好將鴿蛋、切的極薄的雞肉、豬肉、腰花、豬肝、魷魚、鮮魚等薄片依次放入滾燙湯汁中。

要用筷子輕輕攪動，才能燙熟。然後放入配菜，以豌豆尖、黃豆芽、韭菜、菠菜、白菜心、豆腐皮、蔥花、香菜為主。

最後放入米線「過橋」，就可以享用滋味鮮美的過橋米線了，口味重的人，可再加入辣椒、芝麻油，只是雞湯十分的燙，吃時要小心別燙口。