九層粿 | 台灣美食網

九層粿，以米，浸泡過後研磨成細米漿，分九次澆漿蒸製而成。「粄」可以說是客家飲食中重要的副產品，在台灣以不同種類的米做為素材，用以敬天地、祭 ...

九層粿,又稱九重粿,九層粄(客語發音:九層粄/糕【giuˊ cen banˊ/go ˋ】 )[1] 。九層粿，以米，浸泡過後研磨成細米漿，分九次澆漿蒸製而成。「粄」可以說是客家飲食中重要的副產品，在台灣[1]以不同種類的米做為素材，用以敬天地、祭鬼神和拜祖先，這樣崇敬慎重和感恩的態度為基礎，發展出多樣化的的各式粄類，粉條等等食品。米製食品與祭祀節慶，也就發展出不同的風貌，產生了和客家人[2]的生活、禮俗及信仰密不可分的關係，形成了客家飲食文化。

早期客家農業社會，以種植稻米[3]維生。客家人勤奮耕種，以米為主食，對稻米有著深厚的情感。因為豐收而有了感恩；因為感恩所以珍惜；因為珍惜起了敬畏。客家人自古即是「敬天崇祖」的民族，是「祭祀」。客家米食既是以台灣米做為原料，發揮本省在萊米、糯米[4]及蓬萊米的特性，製作出各種特色米食，稱之為「粄」。傳統農耕時代，客家長久居於山區，由於粄類食品皆為米製品，既可以耐飽又易於保存，極為方便攜帶到山區工作食用；遇上年節慶典，家家戶戶會舂米、磨米再配上各種佐料，製作出形形色色精緻可口的米製點心，用來拜神明、祭祖保佑闔家平安或招待親戚朋友饗宴。「粄」可以說是客家飲食中米副食的重要結構，以不同種類的米做為素材，發展出多樣化的的各式粄類，代代相傳、綿延不斷，不僅豐富了農家生活，且讓客家飲食文化更加具有生動的色彩。[2]，故有「台式漢堡」之稱。

﹝白色粉漿﹞： 在來米[5]粉 120g， 無筋麵粉 1大匙， 樹薯[6]粉 1大匙， 白砂糖 1/2大匙， 鹽 1/2小匙， 水 360ml，

﹝黑糖粉漿﹞： 在來米粉 120g， 無筋麵粉 1大匙， 樹薯粉 1大匙， 黑糖 80g， 熱水 60ml， 水 240ml，

﹝黑糖漿﹞： 黑糖[7]粉 5大匙， 水 ...