【名人年菜採買清單】鏡週刊社長裴偉(上)「福祿蝦、海參豬 ... | 台灣美食網
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農曆春節前夕,我們得到幾份私人採買清單,分別來自飲食作家蔡珠兒、韓良憶、咖啡主廚陳志煌(James)、《鏡週刊》社長裴偉,循著他們的採買足跡,大致可以摸清這些懂吃也懂煮的名人餐桌上的年節風景,看看這些每天在社群上惹人饞意的料理,到底加了什麼魔法?
農曆年前的週末,裴偉的廚房人來人往,對講機響個不停,一會兒有人送新冰箱來,一會兒是整箱醬油和香醋,再過一陣子,水果也上門了。裴偉不好意思地說:「週六是我的進貨日,所以比較忙亂。」乍聽這句話,還以為裴偉是餐廳老闆,殊不知這位資深媒體人的私下愛好是做菜,疫情一起,人人關在家裡做飯,他在《鏡週刊》網站上發表的做菜紀錄一炮而紅,成了美食組的外援大將。
年夜飯將至,裴偉應大家要求,端出之前生日時做過的「海參燉豬腳」,他說:「這道菜我在永和的『三分俗氣』吃過,但是一直忘了問老闆怎麼做,結果那天和白先勇老師吃飯,他的廣西親戚劉大哥上了一盤海參燉豬腳,大家都吃不停嘴,生怕嘴一停,就被膠質黏住了。這話一點不誇張,我吃了豬腳,要講話都要使點力氣,讓上嘴唇掙脫下嘴唇。」
若筷子可完全戳入豬腳,就代表火候差不多了。 海參不耐久煮,最後階段再放,蓋鍋讓它們吸收湯汁。
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